Zarangollo murciano
Ingredientes (4p)
4 huevos
1 Kg. de calabacines
2 cebollas medianas
3 patatas
1,5 dl. de aceite de oliva
sal y orégano
Elaboración:
Lo tradicional es utilizar una cazuela de barro donde pondremos a sofreir la cebolla cortada muy pequeña con el aceite de oliva..
Una vez esté transparente añadir los calabacines y las patatas cortados a cuadraditos también muy finos.
Salar y dejar pochar el conjunto unos minutos.
A continuación, batir los huevos y añadirlos lentamente removiendo para que se nos quede como un revuelto pero no tan seco, hay que dejarlo un poco meloso.
Finalmente incorporar el óregano.
RAPE AL HORNO CON REFRITO
INGREDIENTES
1 rape de 2 kg.
4 patatas
2 cebolletas
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
1 trocito de guindilla
Aceite, vinagre, sal, perejil
ELABORACION
Pelas las patatas y córtalas en rodaja de ½ cm. Ponlas a freír en una sartén con aceite. Cocínalas un poco (5 minutos), pica el pimiento, las cebolletas en dados y 2 dientes de ajo en láminas. Añádelos a la sartén y fríe todo junto durante unos 6-8 minutos.
Cuando estén casi hechas, sácalas y extiéndelas en una placa de horno. Sazona el rape, colócalo sobre la placa y riégalo con un poco de aceite resultante de freír las patatas e introducir al horno 200º durante 15-18 minutos.
Riega el pescado con un chorrito de vinagre. Pela y filetea los ajos, ponerlos a freír junto con la guindilla en una sartén con aceite. Cuando estén dorados se riega con ello el pescado. Sirve el pescado en una fuente amplia, liga la salsa al calor y riega el rape.
INGREDIENTES
1 rape de 2 kg.
4 patatas
2 cebolletas
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
1 trocito de guindilla
Aceite, vinagre, sal, perejil
ELABORACION
Pelas las patatas y córtalas en rodaja de ½ cm. Ponlas a freír en una sartén con aceite. Cocínalas un poco (5 minutos), pica el pimiento, las cebolletas en dados y 2 dientes de ajo en láminas. Añádelos a la sartén y fríe todo junto durante unos 6-8 minutos.
Cuando estén casi hechas, sácalas y extiéndelas en una placa de horno. Sazona el rape, colócalo sobre la placa y riégalo con un poco de aceite resultante de freír las patatas e introducir al horno 200º durante 15-18 minutos.
Riega el pescado con un chorrito de vinagre. Pela y filetea los ajos, ponerlos a freír junto con la guindilla en una sartén con aceite. Cuando estén dorados se riega con ello el pescado. Sirve el pescado en una fuente amplia, liga la salsa al calor y riega el rape.
ROAST BEEF 2
INGREDIENTES
- 3 kg Lomo alto deshuesado
- 20 chalotas
- 4 patatas
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de vino de oporto
- 1 vaso de mayonesa
- 1 cucharada de cebolleta
- 1 cucharada de pepinillos en vinagre, mostaza, alcaparras, zumo de limón
- harina de maíz diluída en agua
- aceite, sal y perejil picado
ELABORACIÓN:
Ata la pieza de carne con cuerda. Dórala en una cazuela con un poco de aceite. Colócala sobre un recipiente refractario de horno y sazona. Introducir en el horno a 160-180º, durante 35-40 minutos. A los 20 minutos, voltea la pieza. Cuando este hecha, deja que se enfríe y córtala en filete finos.
Pon un poco de aceite en una sartén, añade la mantequilla, la miel, y las chalotas. Cocina a fuego suave durante 15-20 minutos.
Pelar las patatas, trocear y poner a cocer en agua con sal. Cuando estén se pasan por el pasa puré y se añade un chorro de aceite y perejil picado.
Para la salsa de oporto; pon a reducir, el vino tinto y el oporto durante 10 minutos a fuego suave. Añade un poco de harina diluida en agua y mezcla bien.
Para la salsa tártara, pon en un bol, la mayonesa, la cebolleta picada, las alcaparras, los pepinillos, la mostaza, el zumo de limón y una pizca de perejil. Mezcla bien. Sirve la carne, acompáñala con el puré de patatas, las chalotas y las salsas.
INGREDIENTES
- 3 kg Lomo alto deshuesado
- 20 chalotas
- 4 patatas
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de vino de oporto
- 1 vaso de mayonesa
- 1 cucharada de cebolleta
- 1 cucharada de pepinillos en vinagre, mostaza, alcaparras, zumo de limón
- harina de maíz diluída en agua
- aceite, sal y perejil picado
ELABORACIÓN:
Ata la pieza de carne con cuerda. Dórala en una cazuela con un poco de aceite. Colócala sobre un recipiente refractario de horno y sazona. Introducir en el horno a 160-180º, durante 35-40 minutos. A los 20 minutos, voltea la pieza. Cuando este hecha, deja que se enfríe y córtala en filete finos.
Pon un poco de aceite en una sartén, añade la mantequilla, la miel, y las chalotas. Cocina a fuego suave durante 15-20 minutos.
Pelar las patatas, trocear y poner a cocer en agua con sal. Cuando estén se pasan por el pasa puré y se añade un chorro de aceite y perejil picado.
Para la salsa de oporto; pon a reducir, el vino tinto y el oporto durante 10 minutos a fuego suave. Añade un poco de harina diluida en agua y mezcla bien.
Para la salsa tártara, pon en un bol, la mayonesa, la cebolleta picada, las alcaparras, los pepinillos, la mostaza, el zumo de limón y una pizca de perejil. Mezcla bien. Sirve la carne, acompáñala con el puré de patatas, las chalotas y las salsas.
FIDEOS CON CHAMPIÑONES Y HUEVO ESCALFADO
INGREDIENTES:
400 gr fideos
500 gr champiñones
5 huevos
1 cebolleta
8-10 ajos tiernos
1 pimiento verde
1l. caldo de ave
Agua
Vinagre, aceite, sal, pimentón dulce y perejil
ELABORACIÓN:
Pica la cebolleta, los ajos y el pimiento verde. Ponlos a dorar en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se cocine a fuego moderado. Limpia y corta en láminas los champiñones. Agrega a la cacerola y deja cocinar a fuego suave durante 10-15 minutos.
Es una sartén con una gota de aceite, tuesta los fideos a poquitos. Una vez dorados, incorpora a las verduras, rehoga y moja el con el caldo. Sazona y deja que se cocinen hasta que hierva. Introduce en el horno a 220 º durante 10 minutos.
En una cazuela con agua hirviendo, vierte un chorrito de vinagre, casca 4 huevos e incorpóralos al agua. Escálfalos durante 4 minutos y retíralos a un plato sin que cuajen las yemas.
Separa la clara de la yema del quinto huevo y en un cuenco coloca la yema, un poco de pimentón dulce, un chorrito de aceite y mezcla. Sirve los fideos, acompaña con el huevo escalfado y mancha con el pimentón.
INGREDIENTES:
400 gr fideos
500 gr champiñones
5 huevos
1 cebolleta
8-10 ajos tiernos
1 pimiento verde
1l. caldo de ave
Agua
Vinagre, aceite, sal, pimentón dulce y perejil
ELABORACIÓN:
Pica la cebolleta, los ajos y el pimiento verde. Ponlos a dorar en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se cocine a fuego moderado. Limpia y corta en láminas los champiñones. Agrega a la cacerola y deja cocinar a fuego suave durante 10-15 minutos.
Es una sartén con una gota de aceite, tuesta los fideos a poquitos. Una vez dorados, incorpora a las verduras, rehoga y moja el con el caldo. Sazona y deja que se cocinen hasta que hierva. Introduce en el horno a 220 º durante 10 minutos.
En una cazuela con agua hirviendo, vierte un chorrito de vinagre, casca 4 huevos e incorpóralos al agua. Escálfalos durante 4 minutos y retíralos a un plato sin que cuajen las yemas.
Separa la clara de la yema del quinto huevo y en un cuenco coloca la yema, un poco de pimentón dulce, un chorrito de aceite y mezcla. Sirve los fideos, acompaña con el huevo escalfado y mancha con el pimentón.
GARBANZOS CON ARROZ
INGREDIENTES:
300 gr de garbanzos
200gr de arroz
1 morcilla
1 huevo cocido
2 puerros
1 cebolla
2 dientes de ajo
Un pizca de pimentón
Agua
Aceite
Sal
perejil
ELABORACIÓN:
Cuece la morcilla a fuego suave, en una cazuela con una pizca de sal y unas ramas de perejil. Pon agua a cocer en la olla rápida, cuando este hirviendo, agregar los garbanzos remojados y una pizca de sal. Tápala y deja cocer durante 15-20 minutos desde que empieza a salir el vapor.
Pasados los 20 minutos agregar el arroz.
Pica finamente la cebolla, los puerros, y los dientes de ajo. Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite.
Cuando la verdura este dorada, agrega el pimentón, mezcla bien y añádela a la olla. Deja cocer todo junto durante 20 minutos para que se cocine el arroz y se mezclen los sabores.
Pica el huevo cocido, añádelo y mezcla bien. Sirve el arroz con garbanzos en una legumbrera, corta la morcilla en 6 trozos y sírvela encima. Espolvorea con perejil picado.
INGREDIENTES:
300 gr de garbanzos
200gr de arroz
1 morcilla
1 huevo cocido
2 puerros
1 cebolla
2 dientes de ajo
Un pizca de pimentón
Agua
Aceite
Sal
perejil
ELABORACIÓN:
Cuece la morcilla a fuego suave, en una cazuela con una pizca de sal y unas ramas de perejil. Pon agua a cocer en la olla rápida, cuando este hirviendo, agregar los garbanzos remojados y una pizca de sal. Tápala y deja cocer durante 15-20 minutos desde que empieza a salir el vapor.
Pasados los 20 minutos agregar el arroz.
Pica finamente la cebolla, los puerros, y los dientes de ajo. Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite.
Cuando la verdura este dorada, agrega el pimentón, mezcla bien y añádela a la olla. Deja cocer todo junto durante 20 minutos para que se cocine el arroz y se mezclen los sabores.
Pica el huevo cocido, añádelo y mezcla bien. Sirve el arroz con garbanzos en una legumbrera, corta la morcilla en 6 trozos y sírvela encima. Espolvorea con perejil picado.
CREMA DE NECORAS (Pescado)
INGREDIENTES
1kg Necoras
½ cabracho en trozos
¼ merluza
2 zanahorias
Perejil
2 dientes de ajo
1 cebolla gorda
2 tomates rojos
½ copa coñac
½ vino blanco seco
4 yemas de huevo
100gr de mantequilla
Azafrán
sal
ELABORACION.
Cocer el pescado con la mitad de las verduras lavadas y peladas en litro y medio de agua con el perejil y sazonar.
Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer ¼ h. Se sacan, se reservan el agua y se saca la carne de las nécoras. Verter el agua en el caldo de pescado. Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo de pescado. Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac, el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del pescado más las zanahorias y se trituran.Batir las yemas y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente
INGREDIENTES
1kg Necoras
½ cabracho en trozos
¼ merluza
2 zanahorias
Perejil
2 dientes de ajo
1 cebolla gorda
2 tomates rojos
½ copa coñac
½ vino blanco seco
4 yemas de huevo
100gr de mantequilla
Azafrán
sal
ELABORACION.
Cocer el pescado con la mitad de las verduras lavadas y peladas en litro y medio de agua con el perejil y sazonar.
Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer ¼ h. Se sacan, se reservan el agua y se saca la carne de las nécoras. Verter el agua en el caldo de pescado. Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo de pescado. Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac, el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del pescado más las zanahorias y se trituran.Batir las yemas y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente
LANGOSTINOS AL HORNO (Pescado)
INGREDIENTES
500gr. Langostinos frescos medianos o pequeños
Sal
200cl. Aceite
25 cc vino blanco
Un chorrito de vinagre
2 limones (solo el zumo)
2 dientes de ajo.
ELABORACION.
Se lavan los langostinos, se prepara una fuente de horno, abajo echamos un poco de sal, encima colocamos los langostinos, volvemos a salarlos por encima.
Preparamos la salsa en el vaso de la batidora, echamos el aceite, vino blanco, vinagre, el limón y los dientes de ajo, batimos y nos quedara una mayonesa liquida. Lo vertimos encima de los langostinos e introducimos la fuente en el horno calentado previamente a 200 º durante 15 min. Aprox., dependiendo del tamaño de los langostinos.
INGREDIENTES
500gr. Langostinos frescos medianos o pequeños
Sal
200cl. Aceite
25 cc vino blanco
Un chorrito de vinagre
2 limones (solo el zumo)
2 dientes de ajo.
ELABORACION.
Se lavan los langostinos, se prepara una fuente de horno, abajo echamos un poco de sal, encima colocamos los langostinos, volvemos a salarlos por encima.
Preparamos la salsa en el vaso de la batidora, echamos el aceite, vino blanco, vinagre, el limón y los dientes de ajo, batimos y nos quedara una mayonesa liquida. Lo vertimos encima de los langostinos e introducimos la fuente en el horno calentado previamente a 200 º durante 15 min. Aprox., dependiendo del tamaño de los langostinos.
BESUGO ENCEBOLLADO (Pescado)
INGREDIENTES:
1 besugo de 1 ½ sin escamas y limpio
6 tomates medianos (tomate frito)
2 cebollas
1 dl. Aceite
50gr mantequilla
1 vaso de vino blanco
Unas gotas de zumo de limón
sal
ELABORACION.
En una fuente de horno echamos el aceite y colocamos el besugo y regamos con el tomate, previamente preparado en una sartén. Pelamos y cortamos en rodajas muy finas las cebollas y ponemos por encima del tomate. Espolvoreamos con un poco de sal y agregamos unas gotas de zumo de limón, añadimos la mantequilla por encima del besugo y rociamos todo con el vino. Ponemos encima del fuego durante 10 minutos y seguidamente introducimos en el horno precalentado, durante ½ hora. Servimos muy caliente y en la misma fuente.
MERLUZA GRATINADA CON SALSA DE CAVA Y GAMBAS (Pescado)
INGREDIENTES:
1 merluza abierta (1 ½)
300gr de gambas peladas
¼ l cava
4 zanahorias
3 cebollas grandes
Aceite
¼ l fumet de pescado
Mayonesa suave y espesa
Sal pimienta
ELABORACION:
Pelar las cebollas y las zanahorias, cortarlas finamente y sofreírlas con un poco de aceite y un poco de sal, hasta que estén tiernas, pero sin que tomen color. Llegado este punto se retira del fuego, escurrir el aceite y poner de nuevo al fuego con cuatro cucharadas de aceite en que se rehogaron el cava, y el fumet de pescado y dejar cocer 10 ó 15 minutos. Pasado este tiempo retirar del fuego y pasar por la batidora, rectificando de sal si fuese necesario, añadir a la salsa las gambas peladas. Colocar la salsa en una fuente de horno, encima poner la merluza abierta y sazonada con un poco de sal y pimienta; cubrir con una fina capa de mayonesa y hornear a 180-200º durante 20-25 minutos.
INGREDIENTES:
1 merluza abierta (1 ½)
300gr de gambas peladas
¼ l cava
4 zanahorias
3 cebollas grandes
Aceite
¼ l fumet de pescado
Mayonesa suave y espesa
Sal pimienta
ELABORACION:
Pelar las cebollas y las zanahorias, cortarlas finamente y sofreírlas con un poco de aceite y un poco de sal, hasta que estén tiernas, pero sin que tomen color. Llegado este punto se retira del fuego, escurrir el aceite y poner de nuevo al fuego con cuatro cucharadas de aceite en que se rehogaron el cava, y el fumet de pescado y dejar cocer 10 ó 15 minutos. Pasado este tiempo retirar del fuego y pasar por la batidora, rectificando de sal si fuese necesario, añadir a la salsa las gambas peladas. Colocar la salsa en una fuente de horno, encima poner la merluza abierta y sazonada con un poco de sal y pimienta; cubrir con una fina capa de mayonesa y hornear a 180-200º durante 20-25 minutos.
SUQUET DE MARISCO (Pescado)
INGREDIENTES
2 ñoras secas
2 dientes de ajo
Avellanas, almendras tostadas
Granos de anis
Pan
Tomate triturado
Marisco(almejas, langostinos, mejillones, …)
ELABORACION
Hacemos un majado de 2 ñoras secas fritas, 2 dientes de ajo fritos, unas avellanas y almendras tostadas, unos granos de anís un poco de pan frito y sal, se maja todo y se pone en una cacerola a sofreír, se añaden dos cucharadas de tomate triturado, se rehoga todo y se añaden los mariscos (almejas grandes, mejillones, cañaillas, langostinos navajas) y se añade agua hasta que llegue al borde de los mariscos pero sin que rebase estos. Se deja cocer a fuego suave 15 minutos, se retira el marisco y se pone en los platos para servir, se espesa con un poco de harina diluida con caldo de la cocción y se le pone por encima a los mariscos.
INGREDIENTES
2 ñoras secas
2 dientes de ajo
Avellanas, almendras tostadas
Granos de anis
Pan
Tomate triturado
Marisco(almejas, langostinos, mejillones, …)
ELABORACION
Hacemos un majado de 2 ñoras secas fritas, 2 dientes de ajo fritos, unas avellanas y almendras tostadas, unos granos de anís un poco de pan frito y sal, se maja todo y se pone en una cacerola a sofreír, se añaden dos cucharadas de tomate triturado, se rehoga todo y se añaden los mariscos (almejas grandes, mejillones, cañaillas, langostinos navajas) y se añade agua hasta que llegue al borde de los mariscos pero sin que rebase estos. Se deja cocer a fuego suave 15 minutos, se retira el marisco y se pone en los platos para servir, se espesa con un poco de harina diluida con caldo de la cocción y se le pone por encima a los mariscos.
ROLLITOS CON LANGOSTINOS (Pescado)
INGREDIENTES
6 pimientos
Sal y pimienta
2 ajos
1 pizca de tomillo
24 langostinos cocidos
Aceite
Ramitas de cebollino
Vinagre de Módena
ELABORACION
Cortar los pimientos en tiras largas y disponerlas en un placa de horno con la piel hacia arriba. Asar a 200º, envolver, dejar enfriar y pelar. Disponerlos en una fuente y espolvorear con los ajos picados, tomillo, sal y un chorrito de aceite.
Pelar los langostinos, sazonar con sal y un poco de aceite. Envolver cada langostino en una tira de pimiento y atar con una rama de cebollino. Disponerlo en una fuente y bañar con una vinagreta preparada con aceite, vinagre de módena sal y pimienta.
INGREDIENTES
6 pimientos
Sal y pimienta
2 ajos
1 pizca de tomillo
24 langostinos cocidos
Aceite
Ramitas de cebollino
Vinagre de Módena
ELABORACION
Cortar los pimientos en tiras largas y disponerlas en un placa de horno con la piel hacia arriba. Asar a 200º, envolver, dejar enfriar y pelar. Disponerlos en una fuente y espolvorear con los ajos picados, tomillo, sal y un chorrito de aceite.
Pelar los langostinos, sazonar con sal y un poco de aceite. Envolver cada langostino en una tira de pimiento y atar con una rama de cebollino. Disponerlo en una fuente y bañar con una vinagreta preparada con aceite, vinagre de módena sal y pimienta.
FILETES JUGOSOS DE PESCADO SOBRE LECHO DE BERENJENA (Pescado)INGREDIENTES:
4 filetes de abadejo o pescadote preferencia
2 berenjenas alargadas
50 gr de queso rallado
1 vaso de aceite de oliva
2 huevos
3 cucharadas de tomate frito
Margarina
sal
ELABORACION:
Pelar y cortas las berenjenas a lo largo como de ½ cm de grueso. Salarlas y dejarlas en un plato para que suelten el agua.
Precalentar el horno mientras se fríen las berenjenas. Escurrir con papel de cocina el sobrante de aceite. Verter un poco de freír las berenjenas sobre la fuente del horno y preparar un lecho de berenjenas. Secar los filetes de pescado y colocar encima de las berenjenas de forma que no se toquen los filetes.
Batir los huevos, añadir el tomate y casi todo el queso rallado. Verter sobre el pescado, espolvorear con el queso restante, colocar unas nueces de margarina encima. Meter al horno unos 20 minutos y servir inmediatamente en la misma fuente.
4 filetes de abadejo o pescadote preferencia
2 berenjenas alargadas
50 gr de queso rallado
1 vaso de aceite de oliva
2 huevos
3 cucharadas de tomate frito
Margarina
sal
ELABORACION:
Pelar y cortas las berenjenas a lo largo como de ½ cm de grueso. Salarlas y dejarlas en un plato para que suelten el agua.
Precalentar el horno mientras se fríen las berenjenas. Escurrir con papel de cocina el sobrante de aceite. Verter un poco de freír las berenjenas sobre la fuente del horno y preparar un lecho de berenjenas. Secar los filetes de pescado y colocar encima de las berenjenas de forma que no se toquen los filetes.
Batir los huevos, añadir el tomate y casi todo el queso rallado. Verter sobre el pescado, espolvorear con el queso restante, colocar unas nueces de margarina encima. Meter al horno unos 20 minutos y servir inmediatamente en la misma fuente.
BESUGO A LA SIDRA (Pescado)
INGREDIENTES
1 Besugo grande
1 vaso (de vino) de Sidra
½ cebolla
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 cucharadita de pan rallado
Aceite de oliva
Sal
ELABORACION:
Picar la cebolla muy pequeña y freír en un poco de aceite. Cuando comience a tomar color se añade el diente de ajo y el perejil majados en un almirez con el pan rallado y diluido en el vaso de sidra.
Añadir una cucharada de pan rallado y dejar hervir un par de minutos. Reservar
En una cazuela grande (a poder ser de barro) se coloca el besugo limpio y troceado en rodajas gordas. Se mete en el horno a temperatura media durante una media hora.
Durante este tiempo se va rociando el pescado con la salsa previamente preparadas en la sartén.
Servir de inmediato en la misma cazuela de barro acompañado de pan fresco y de una buena sidra para beber.
INGREDIENTES
1 Besugo grande
1 vaso (de vino) de Sidra
½ cebolla
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 cucharadita de pan rallado
Aceite de oliva
Sal
ELABORACION:
Picar la cebolla muy pequeña y freír en un poco de aceite. Cuando comience a tomar color se añade el diente de ajo y el perejil majados en un almirez con el pan rallado y diluido en el vaso de sidra.
Añadir una cucharada de pan rallado y dejar hervir un par de minutos. Reservar
En una cazuela grande (a poder ser de barro) se coloca el besugo limpio y troceado en rodajas gordas. Se mete en el horno a temperatura media durante una media hora.
Durante este tiempo se va rociando el pescado con la salsa previamente preparadas en la sartén.
Servir de inmediato en la misma cazuela de barro acompañado de pan fresco y de una buena sidra para beber.
RODAJAS DE MERLUZA CON PUERROS Y BECHAMEL (Pescado)
INGREDIENTES
4 Rodajas de merluza
2 rebanadas de pan frito
2 yemas de huevo
1 vaso pequeño de vino blanco
½ l. de leche
4 puerros (solo lo blanco)
80 gr. Mantequilla
2 cucharadas de harina
Zumo de 1 limón
Sal y pimienta
ELABORACION:
Cortar los puerros en trozos de unos diez centímetros y poner a cocer en agua con sal durante unos 20 minutos o un poquito más. Sacar y reservar.
Untar una fuente de horno con mantequilla y colocar las rajas de merluza saladas por ambos lados. Se rocían con zumo de limón y se coloca una pizca de mantequilla en cada una.
Verter el vino en el fondo de la fuente y meter al horno precalentado durante 10 minutos. En otra fuente de horno (que se llevará a la mesa) se colocan 4 rebanadas de pan frito. Encima de cada una irá una raja de pescado y se coronará con un trozo de puerro.
Preparar la bechamel con la leche, la harina y la mantequilla, sal y pimienta. Se añade el caldo que ha soltado la merluza en la primera fuente de horno.
Se remueve bien y se añaden las dos yemas, desliándolas primero en un cuenco con un poco de salsa para que no se cuajen. Se añaden el resto de los puerros para que se calienten y se vierte todo con cuidado sobre el pescado.
Meter la fuente otros 3 o 4 minutos al horno y llevar inmediatamente a la mesa.
INGREDIENTES
4 Rodajas de merluza
2 rebanadas de pan frito
2 yemas de huevo
1 vaso pequeño de vino blanco
½ l. de leche
4 puerros (solo lo blanco)
80 gr. Mantequilla
2 cucharadas de harina
Zumo de 1 limón
Sal y pimienta
ELABORACION:
Cortar los puerros en trozos de unos diez centímetros y poner a cocer en agua con sal durante unos 20 minutos o un poquito más. Sacar y reservar.
Untar una fuente de horno con mantequilla y colocar las rajas de merluza saladas por ambos lados. Se rocían con zumo de limón y se coloca una pizca de mantequilla en cada una.
Verter el vino en el fondo de la fuente y meter al horno precalentado durante 10 minutos. En otra fuente de horno (que se llevará a la mesa) se colocan 4 rebanadas de pan frito. Encima de cada una irá una raja de pescado y se coronará con un trozo de puerro.
Preparar la bechamel con la leche, la harina y la mantequilla, sal y pimienta. Se añade el caldo que ha soltado la merluza en la primera fuente de horno.
Se remueve bien y se añaden las dos yemas, desliándolas primero en un cuenco con un poco de salsa para que no se cuajen. Se añaden el resto de los puerros para que se calienten y se vierte todo con cuidado sobre el pescado.
Meter la fuente otros 3 o 4 minutos al horno y llevar inmediatamente a la mesa.
MERO EN SALSA DE ALMENDRAS (Pescado)
INGREDIENTES
1kg. De Mero
200gr. De almendras
2 dientes de ajo
1 taza de aceite
1cucharada de perejil picado/hinojo
1 cucharada de cebolla muy picada
1vaso de vino blanco seco
2 vasos de agua
Sal, pimienta
Harina
ELABORACION.,
Mezclar la cebolla, perejil, y el aceite y verter en una olla, poner a fuego mediano. Pasar el mero por harina, se sacuden los excesos y se coloca en la olla, se le da vuelta y vuelta para que coja una pizca de color, se añade el agua y el vino. Se machacan en un mortero las almendras, ajos y se incorporan a la olla antes de que empiece a hervir. Salpimentar y dejar a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando.
INGREDIENTES
1kg. De Mero
200gr. De almendras
2 dientes de ajo
1 taza de aceite
1cucharada de perejil picado/hinojo
1 cucharada de cebolla muy picada
1vaso de vino blanco seco
2 vasos de agua
Sal, pimienta
Harina
ELABORACION.,
Mezclar la cebolla, perejil, y el aceite y verter en una olla, poner a fuego mediano. Pasar el mero por harina, se sacuden los excesos y se coloca en la olla, se le da vuelta y vuelta para que coja una pizca de color, se añade el agua y el vino. Se machacan en un mortero las almendras, ajos y se incorporan a la olla antes de que empiece a hervir. Salpimentar y dejar a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando.
LANGOSTINOS AL CAVA (Pescado)
INGREDIENTES
16 Langostinos grandes
2 vasos de cava
Pimentón dulce
Hoja de laurel
Zumo de medio limón
Sal
Salsa:
2 cebollitas
1cucharada de harina,
1cucharada de salsa de tomate
½ cucharada de pimentón dulce o picante
Un chorrito de caldo de marisco o pescado
Copita de brandy
ELABORACION
- Introducir el cava, el laurel y el zumo de limón en una cacerola. Sazónalo, condiméntalo con el pimentón dulce, y dejar cocer 15 minutos. A continuación añade los langostinos y dejar cocer otros 15 minutos. Una vez pasado este tiempo, se escurren y se tapan para que no se resequen y se reserva el caldo.
-Para la salsa: Se pone en una cacerola el aceite y rehoga la cebollita picada durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo incorpora la salsa de tomate, se reduce al fuego y se añade el pimentón y la harina.
- A continuación se flambea con el brandy, se echa ½ cucharón de caldo de cocer los langostinos y el caldo caliente y se deja cocer 10 minutos sin remover.
- Se rectifica de sal, se pasa todo por la batidora y se sirven con la salsa.
INGREDIENTES
16 Langostinos grandes
2 vasos de cava
Pimentón dulce
Hoja de laurel
Zumo de medio limón
Sal
Salsa:
2 cebollitas
1cucharada de harina,
1cucharada de salsa de tomate
½ cucharada de pimentón dulce o picante
Un chorrito de caldo de marisco o pescado
Copita de brandy
ELABORACION
- Introducir el cava, el laurel y el zumo de limón en una cacerola. Sazónalo, condiméntalo con el pimentón dulce, y dejar cocer 15 minutos. A continuación añade los langostinos y dejar cocer otros 15 minutos. Una vez pasado este tiempo, se escurren y se tapan para que no se resequen y se reserva el caldo.
-Para la salsa: Se pone en una cacerola el aceite y rehoga la cebollita picada durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo incorpora la salsa de tomate, se reduce al fuego y se añade el pimentón y la harina.
- A continuación se flambea con el brandy, se echa ½ cucharón de caldo de cocer los langostinos y el caldo caliente y se deja cocer 10 minutos sin remover.
- Se rectifica de sal, se pasa todo por la batidora y se sirven con la salsa.
FIAMBRE DE POLLO (Carne)
INGREDIENTES
2 kg pechugas de pollo
½ k de jamon Cork
250 gr bacon en tiras
1 latita de trufa
½ copa de coñac
4 huevos
Pimienta blanca
ELABORACIÓN:
Picar las pechugas y el jomón y la trufa, todo muy picadito. Añadir los huevos bien batidos, la pimienta y el coñac. Mezclar todo muy bien hasta que quede una pasta fina. Forma un rollo y fórralo todo con tiras de bacón. Envolver en papel de aluminio y meterlo el horno a temperatura media 175-180º durante 30-35 min. Sacar del horno y dejar enfriar, para que se pueda manejar con facilidad. Pon un tabla de cocina sobre le fiambre, con un peso de 1k- 1 ½ (tetra brik leche…) dejarlo toda la noche. Se puede acompañar con cerezas o guindas en almíbar, una salsa agridulce.
INGREDIENTES
2 kg pechugas de pollo
½ k de jamon Cork
250 gr bacon en tiras
1 latita de trufa
½ copa de coñac
4 huevos
Pimienta blanca
ELABORACIÓN:
Picar las pechugas y el jomón y la trufa, todo muy picadito. Añadir los huevos bien batidos, la pimienta y el coñac. Mezclar todo muy bien hasta que quede una pasta fina. Forma un rollo y fórralo todo con tiras de bacón. Envolver en papel de aluminio y meterlo el horno a temperatura media 175-180º durante 30-35 min. Sacar del horno y dejar enfriar, para que se pueda manejar con facilidad. Pon un tabla de cocina sobre le fiambre, con un peso de 1k- 1 ½ (tetra brik leche…) dejarlo toda la noche. Se puede acompañar con cerezas o guindas en almíbar, una salsa agridulce.
PECHUGA DE PAVO EN ADOBO (Carne)
INGREDIENTES
2 pechugas de pavo
1 vaso de aceite
Perejil picado
2 dientes de ajo
Azafrán
Canela
Pimentón dulce
ELABORACIÓN:
Cortar las pechugas de pavo en dado y meterlas en el adobo, que se hará: 1 vaso de aceite, perejil picado, 2 dientes de ajo picados, una hebras de azafrán, un pizca de canela y una cucharita de pimentón dulce. Se mezcla todo bien y se deja un par de horas en adobo la carne y pasado este tiempo se rehoga con muy poco aceite.
INGREDIENTES
2 pechugas de pavo
1 vaso de aceite
Perejil picado
2 dientes de ajo
Azafrán
Canela
Pimentón dulce
ELABORACIÓN:
Cortar las pechugas de pavo en dado y meterlas en el adobo, que se hará: 1 vaso de aceite, perejil picado, 2 dientes de ajo picados, una hebras de azafrán, un pizca de canela y una cucharita de pimentón dulce. Se mezcla todo bien y se deja un par de horas en adobo la carne y pasado este tiempo se rehoga con muy poco aceite.
COCHINILLO ASADO AL HORNO (Carne)
INGREDIENTES:
1 cochinillo de lechal
½ l de agua
Manteca de cerdo
Ajos
laurel
ELABORACIÓN:
Se pone el cochinillo en una fuente de barro. En el fondo se pone el laurel y encima el cochinillo se pone boca arriba se le pone sal y ½ l de agua. Se mete al horno a 200º, 1 hora ó 1 ½ , pasado este tiempo se le da la vuelta y con un tenedor se la dan unos picotazos para que la piel no se infle.
Después se le unte la manteca de cerdo con un pincel, a la manteca se le han puesto unos ajos dentro para derretirla.
Con papel de aluminio se le forran las orejas y el rabo para que no se quemen. Se sube la temperatura del horno a 220º y se mete el cochinillo durante una hora más.
Se saca transcurrido este tiempo y se comprueba si está lo suficientemente crujiente, y ya estaría listo para partirlo.
INGREDIENTES:
1 cochinillo de lechal
½ l de agua
Manteca de cerdo
Ajos
laurel
ELABORACIÓN:
Se pone el cochinillo en una fuente de barro. En el fondo se pone el laurel y encima el cochinillo se pone boca arriba se le pone sal y ½ l de agua. Se mete al horno a 200º, 1 hora ó 1 ½ , pasado este tiempo se le da la vuelta y con un tenedor se la dan unos picotazos para que la piel no se infle.
Después se le unte la manteca de cerdo con un pincel, a la manteca se le han puesto unos ajos dentro para derretirla.
Con papel de aluminio se le forran las orejas y el rabo para que no se quemen. Se sube la temperatura del horno a 220º y se mete el cochinillo durante una hora más.
Se saca transcurrido este tiempo y se comprueba si está lo suficientemente crujiente, y ya estaría listo para partirlo.
ROTI CON TOMATES FRESCOS (Carne)
INGREDIENTES:
1 rotí de ternera de 1 o ¼ kg
6 tomates canarios
2 cucharadas de alcaparras
1 rama de romero
3 cucharadas de cebollino
1 dl de aceite de oliva
Mostaza de Dijón
Sal y pimienta
Salsa de tomate: 1kg tomates
1 cebolla
3 dientes de ajo
½ cucharadita de orégano
1 ramillete aromático
2 cucharadas de alcaparras
½ dl de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar
Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Mezclar en un bol el cebollino muy picado, las alcaparras, un poco de pimienta y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Reservar.
Salpimentar el rotí. Calentar un poco de aceite en una cazuela de fondo grueso y dorar el rotí por todos los lados. Cubrir con agua, tapar y dejar cocer a fuego medio durante 1 hora, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que la carne este tierna.
Pelar y picar las cebollas, los dientes de ajos de la salsa. Escaldar los tomates, pelarlos, retirarles las semillas y picarlos. Calentar aceite y rehogar la cebolla hasta que esté ligeramente dorada. Agregar los tomates y los ajos picados, el ramito aromático, el azúcar, sal y pimienta. A los 20 minutos de cocción, retirar el ramillete aromático y agregar las alcaparras y el orégano. Cocer 10 minutos más.
Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Sazonarlos y regarlos con un chorrito de aceite. Gratinarlos durante 5 minutos. Untarlos con un poco de mostaza mezclada con un poco de romero y gratinar 5 min. Más. Cortar la carne en filetes, disponerlos en un fuente y alrededor los tomates asados. Regar con el aceite perfumado con el cebollino y las alcaparras.
INGREDIENTES:
1 rotí de ternera de 1 o ¼ kg
6 tomates canarios
2 cucharadas de alcaparras
1 rama de romero
3 cucharadas de cebollino
1 dl de aceite de oliva
Mostaza de Dijón
Sal y pimienta
Salsa de tomate: 1kg tomates
1 cebolla
3 dientes de ajo
½ cucharadita de orégano
1 ramillete aromático
2 cucharadas de alcaparras
½ dl de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar
Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Mezclar en un bol el cebollino muy picado, las alcaparras, un poco de pimienta y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Reservar.
Salpimentar el rotí. Calentar un poco de aceite en una cazuela de fondo grueso y dorar el rotí por todos los lados. Cubrir con agua, tapar y dejar cocer a fuego medio durante 1 hora, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que la carne este tierna.
Pelar y picar las cebollas, los dientes de ajos de la salsa. Escaldar los tomates, pelarlos, retirarles las semillas y picarlos. Calentar aceite y rehogar la cebolla hasta que esté ligeramente dorada. Agregar los tomates y los ajos picados, el ramito aromático, el azúcar, sal y pimienta. A los 20 minutos de cocción, retirar el ramillete aromático y agregar las alcaparras y el orégano. Cocer 10 minutos más.
Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Sazonarlos y regarlos con un chorrito de aceite. Gratinarlos durante 5 minutos. Untarlos con un poco de mostaza mezclada con un poco de romero y gratinar 5 min. Más. Cortar la carne en filetes, disponerlos en un fuente y alrededor los tomates asados. Regar con el aceite perfumado con el cebollino y las alcaparras.
ESCALOPINES AL VINO (Carne)
INGREDIENTES:
6 Filetes de ternera
Harina
2 huevos
2 cucharadas Aceite
3 cucharadas de alcaparras
185 gr mantequilla
100 ml de vino blanco
100 ml de caldo de pollo
1 limón
ELABORACIÓN:
Cortar cada filete en 3 trozos, enharinarlos y bañarlos en huevo poco batido. Calentar el aceite y 60 gr mantequilla en una sartén y freír los filetes. Retirar el aceite de la sartén y añadir el vino y las alcaparras. Dejar cocer hasta que el vino se reduzca. Agregar el caldo y añadir una cucharada de zumo de limón. Pasar a una olla y cocer un poco.
INGREDIENTES:
6 Filetes de ternera
Harina
2 huevos
2 cucharadas Aceite
3 cucharadas de alcaparras
185 gr mantequilla
100 ml de vino blanco
100 ml de caldo de pollo
1 limón
ELABORACIÓN:
Cortar cada filete en 3 trozos, enharinarlos y bañarlos en huevo poco batido. Calentar el aceite y 60 gr mantequilla en una sartén y freír los filetes. Retirar el aceite de la sartén y añadir el vino y las alcaparras. Dejar cocer hasta que el vino se reduzca. Agregar el caldo y añadir una cucharada de zumo de limón. Pasar a una olla y cocer un poco.
PAPAS REVOLCONAS DE LA ABUELA (Patatas)
INGREDIENTES:
1 k. de patatas
4 dientes de ajo
Taquitos de panceta
1 huevo por persona
1 cucharada de pimentón
2 hojas de laurel
Un poco de aceite
sal
ELABORACION:
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y cocer en poco agua con laurel y sal. Cuando estén cocidas se aplastan con un tenedor hasta conseguir una mas, en el mismo agua.
Freír los taquitos de panceta. Una vez frito se retira el tocino. Se añade un chorrito de aceite a la sartén y se sofríe en pimentón y el ajo muy picado.
Echar el sofrito y la mitad de los torreznos sobre las patatas y mezclar bien. Servir las patatas revolcones con un huevo frito y decorarlos con el resto de torreznos.
INGREDIENTES:
1 k. de patatas
4 dientes de ajo
Taquitos de panceta
1 huevo por persona
1 cucharada de pimentón
2 hojas de laurel
Un poco de aceite
sal
ELABORACION:
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y cocer en poco agua con laurel y sal. Cuando estén cocidas se aplastan con un tenedor hasta conseguir una mas, en el mismo agua.
Freír los taquitos de panceta. Una vez frito se retira el tocino. Se añade un chorrito de aceite a la sartén y se sofríe en pimentón y el ajo muy picado.
Echar el sofrito y la mitad de los torreznos sobre las patatas y mezclar bien. Servir las patatas revolcones con un huevo frito y decorarlos con el resto de torreznos.
SOPA DE ALMENDRAS (Primeros)
INGREDIENTES:
1l, de clado
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 rama de apio
60gr almendras
1 cucharada de fécula de patata
Pizaca de nuez moscada
Bolitas de mazapán
Perifollo
60gr mantequilla
Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Verte el caldo en una cazuela, añadir las almendras picadas a trozos grandes. Llevar a ebullición y dejar cocer durante 10 min. Pelar y cortar la cebolla, el puerro y el apio. Sofreirlo en una cazuela con la mantequilla a fuego lento. Después de 5 minutos, agregar el caldo de almendras. Salpimentar y dejar cocer 30 min. Desleír la fécula en un poco de caldo y añadirlo a la crema obtenida. Mezclar bien y después de unos minutos, batirlo con la batidora. Volver a poner la crema al fuego, añadir la nata, una pizca de nuez moscada y una hojitas de perifollo. Retirar del fuego y servir con el mazapán aparte.
INGREDIENTES:
1l, de clado
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 rama de apio
60gr almendras
1 cucharada de fécula de patata
Pizaca de nuez moscada
Bolitas de mazapán
Perifollo
60gr mantequilla
Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Verte el caldo en una cazuela, añadir las almendras picadas a trozos grandes. Llevar a ebullición y dejar cocer durante 10 min. Pelar y cortar la cebolla, el puerro y el apio. Sofreirlo en una cazuela con la mantequilla a fuego lento. Después de 5 minutos, agregar el caldo de almendras. Salpimentar y dejar cocer 30 min. Desleír la fécula en un poco de caldo y añadirlo a la crema obtenida. Mezclar bien y después de unos minutos, batirlo con la batidora. Volver a poner la crema al fuego, añadir la nata, una pizca de nuez moscada y una hojitas de perifollo. Retirar del fuego y servir con el mazapán aparte.
VERDURAS GRATINADAS (Verdura)
INGREDIENTES:
1 bolsa de verduras congeladas,
3 ajos
2 dl de salsa de tomate
1 lata de anchoas
75 gr aceitunas negras
1 cucharada de alcaparras
1 dl harina
Romero, sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Pelar y picar los ajos. Escurrir las anchoas y trocearlas. Picar las aceitunas.
Descongelar las verduras. Salpimentar y pasar por harina. Freirlas en el aceite caliente y pasar a una fuente.
Mezclar el ajo, las anchoas las aceitunas, las alcaparras y la mitad del romero y repartir sobre las verduras.
Cubrir con la salsa de tomate, y meter en el horno precalentado a 200º durante 15 min. Servir con salsa alioli.
INGREDIENTES:
1 bolsa de verduras congeladas,
3 ajos
2 dl de salsa de tomate
1 lata de anchoas
75 gr aceitunas negras
1 cucharada de alcaparras
1 dl harina
Romero, sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Pelar y picar los ajos. Escurrir las anchoas y trocearlas. Picar las aceitunas.
Descongelar las verduras. Salpimentar y pasar por harina. Freirlas en el aceite caliente y pasar a una fuente.
Mezclar el ajo, las anchoas las aceitunas, las alcaparras y la mitad del romero y repartir sobre las verduras.
Cubrir con la salsa de tomate, y meter en el horno precalentado a 200º durante 15 min. Servir con salsa alioli.
ACEITUNAS Y LANGOSTINOS VILLEROY (Varios)
INGREDIENTES:
24 aceitunas rellenas de pimiento rojo
24 langostinos cocidos y pelados
1l sala bechamel espesa
Harina
Huevo batido
Pan rallado
aceite
ELABORACIÓN:
Las aceitunas se escurren bien, se envuelven en bechamel espesa caliente y se dejan enfriar totalmente. Se envuelven también los langostinos pelados y se dejan enfriar ambas cosas. Cuando estén frías se rebozan primero en harina, luego en huevo y por ultimo en pan rallado. A continuación se fríen en abundante aceite , hasta que se doren. Se escurren en papel absorbente y se sirven recién hechas.
INGREDIENTES:
24 aceitunas rellenas de pimiento rojo
24 langostinos cocidos y pelados
1l sala bechamel espesa
Harina
Huevo batido
Pan rallado
aceite
ELABORACIÓN:
Las aceitunas se escurren bien, se envuelven en bechamel espesa caliente y se dejan enfriar totalmente. Se envuelven también los langostinos pelados y se dejan enfriar ambas cosas. Cuando estén frías se rebozan primero en harina, luego en huevo y por ultimo en pan rallado. A continuación se fríen en abundante aceite , hasta que se doren. Se escurren en papel absorbente y se sirven recién hechas.
TARTA FESTIVA (Verdura)
INGREDIENTES:
1 pan de molde grande rebanado (puede ser integral), sin corteza.
4 tomates maduros cortados en rodajas finas
2 zanahorias ralladas
1 lechuga iceberg cortad en juliana
250gr de atún en aceite
2 botes de mayonesa
1 bote pequeño de salsa rosa
½ k de langostinos para decorar (opcional)
ELABORACIÓN:
En un molde rectangular de cristal, cubrimos todo el fondo con rebanadas de pan, untamos generosamente con mayonesa y colocamos encima una capa de rodajas finitas de tomate, encima ponemos una capa de lechuga con salsa rosa.
Volvemos a colocar rebanadas de pan, encima mayonesa y colocamos todo el atún desmenuzado, encima del atún otra vez pan, mayonesa y lo cubrimos todo con la zanahoria rallada que habremos unido a la salsa rosa. Si se quiere encima se le puede colocar langostinos cocidos en fila y hacer una gelatina neutra y bañarlo, llevándolo al frigorífico por unas horas. Esta tarta es mejor hacerla un día antes de consumirla, para que este bien asentada y se pueda cortar como un pastel.
INGREDIENTES:
1 pan de molde grande rebanado (puede ser integral), sin corteza.
4 tomates maduros cortados en rodajas finas
2 zanahorias ralladas
1 lechuga iceberg cortad en juliana
250gr de atún en aceite
2 botes de mayonesa
1 bote pequeño de salsa rosa
½ k de langostinos para decorar (opcional)
ELABORACIÓN:
En un molde rectangular de cristal, cubrimos todo el fondo con rebanadas de pan, untamos generosamente con mayonesa y colocamos encima una capa de rodajas finitas de tomate, encima ponemos una capa de lechuga con salsa rosa.
Volvemos a colocar rebanadas de pan, encima mayonesa y colocamos todo el atún desmenuzado, encima del atún otra vez pan, mayonesa y lo cubrimos todo con la zanahoria rallada que habremos unido a la salsa rosa. Si se quiere encima se le puede colocar langostinos cocidos en fila y hacer una gelatina neutra y bañarlo, llevándolo al frigorífico por unas horas. Esta tarta es mejor hacerla un día antes de consumirla, para que este bien asentada y se pueda cortar como un pastel.
PIÑA ESPECIAL (Fruta)
INGREDIENTES:
2 piñas grandes
1k langostinos cocidos
1 lechuga iceberg
3 huevos cocidos
2 latitas de pimientos morrones
1 bote salsa rosa
ELABORACIÓN:
Pelamos los langostinos y cortamos en tres si son grandes. Dejamos algunos enteros para decoración. Si usamos gambas las dejamos enteras. Reservamos. Lavamos y cortamos la lechuga en juliana. Picamos bien los huevos. Cortamos en cuadritos pequeños los pimientos.
Le quitamos a las piñas las partes de arriba, reservando los penachos para la decoración, sacamos la pulpa de las piñas y troceamos bien pequeñito. En un bol echamos todos los ingredientes y también la piña troceada, unimos bien con abundante salsa rosa y rellenamos las piñas, decorándolas con los langostinos enteros que teníamos reservados y los penachos de las piñas. También se puede hacer este plato, picando las piñas a lo largo, incluido el penacho y rellenando el interior.
INGREDIENTES:
2 piñas grandes
1k langostinos cocidos
1 lechuga iceberg
3 huevos cocidos
2 latitas de pimientos morrones
1 bote salsa rosa
ELABORACIÓN:
Pelamos los langostinos y cortamos en tres si son grandes. Dejamos algunos enteros para decoración. Si usamos gambas las dejamos enteras. Reservamos. Lavamos y cortamos la lechuga en juliana. Picamos bien los huevos. Cortamos en cuadritos pequeños los pimientos.
Le quitamos a las piñas las partes de arriba, reservando los penachos para la decoración, sacamos la pulpa de las piñas y troceamos bien pequeñito. En un bol echamos todos los ingredientes y también la piña troceada, unimos bien con abundante salsa rosa y rellenamos las piñas, decorándolas con los langostinos enteros que teníamos reservados y los penachos de las piñas. También se puede hacer este plato, picando las piñas a lo largo, incluido el penacho y rellenando el interior.
MILHOJAS HORTELANO (Verdura)
INGREDIENTES:
5 berenjenas medianas
5 tomates maduros
6 pimientos del piquillo
3 escalonias (cebollas)
50 gr de harina
2 dl aceite
1 dl salsa de tomate
1 pizca de orégano
75 gr queso gruyere rallado
Hojas de tomillo
Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Lavar las berenjenas, frotando la piel, y cortarlas en rodas finas. Ponerlas en un colador espolvorear con sal y dejar reposar 20 minutos, para que no amarguen.
Cortar los tomates en rodajas, abrir los pimientos a lo largo y cortarlos en tiras. Pelar y picar mucho las escalonias y rehogarlas.
Aclarar las berenjenas, secarlas y pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente. Escurrirlas muy bien.
Montar las milhojas sobre una bandeja de horno, alternando caspas de berenjena, tomate, pimiento, escalonias, orégano, sal y pimienta. Cubrir la superficie con queso rallado y hornear durante 5 min, en el horno precalentado a 2001. Retirar del horno, espolvorear con el tomillo. Servirlo acompañado de salsa de tomate caliente.
INGREDIENTES:
5 berenjenas medianas
5 tomates maduros
6 pimientos del piquillo
3 escalonias (cebollas)
50 gr de harina
2 dl aceite
1 dl salsa de tomate
1 pizca de orégano
75 gr queso gruyere rallado
Hojas de tomillo
Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Lavar las berenjenas, frotando la piel, y cortarlas en rodas finas. Ponerlas en un colador espolvorear con sal y dejar reposar 20 minutos, para que no amarguen.
Cortar los tomates en rodajas, abrir los pimientos a lo largo y cortarlos en tiras. Pelar y picar mucho las escalonias y rehogarlas.
Aclarar las berenjenas, secarlas y pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente. Escurrirlas muy bien.
Montar las milhojas sobre una bandeja de horno, alternando caspas de berenjena, tomate, pimiento, escalonias, orégano, sal y pimienta. Cubrir la superficie con queso rallado y hornear durante 5 min, en el horno precalentado a 2001. Retirar del horno, espolvorear con el tomillo. Servirlo acompañado de salsa de tomate caliente.
PAPAS REVOLCONAS DE LA ABUELA (Patatas)
INGREDIENTES:
1 k. de patatas
4 dientes de ajo
Taquitos de panceta
1 huevo por persona
1 cucharada de pimentón
2 hojas de laurel
Un poco de aceite
sal
ELABORACION:
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y cocer en poco agua con laurel y sal. Cuando estén cocidas se aplastan con un tenedor hasta conseguir una mas, en el mismo agua.
Freír los taquitos de panceta. Una vez frito se retira el tocino. Se añade un chorrito de aceite a la sartén y se sofríe en pimentón y el ajo muy picado.
Echar el sofrito y la mitad de los torreznos sobre las patatas y mezclar bien. Servir las patatas revolcones con un huevo frito y decorarlos con el resto de torreznos.
INGREDIENTES:
1 k. de patatas
4 dientes de ajo
Taquitos de panceta
1 huevo por persona
1 cucharada de pimentón
2 hojas de laurel
Un poco de aceite
sal
ELABORACION:
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y cocer en poco agua con laurel y sal. Cuando estén cocidas se aplastan con un tenedor hasta conseguir una mas, en el mismo agua.
Freír los taquitos de panceta. Una vez frito se retira el tocino. Se añade un chorrito de aceite a la sartén y se sofríe en pimentón y el ajo muy picado.
Echar el sofrito y la mitad de los torreznos sobre las patatas y mezclar bien. Servir las patatas revolcones con un huevo frito y decorarlos con el resto de torreznos.
PECHUGAS DE POLLO PIRIPIS CON SALSA (Carne)
INGREDIENTES
2 pechugas de pollo (200gr)
6 cucharadas soperas de coñac
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de maizena
1 vaso de vino tinto seco
Pimienta
Hierbas de Provenza
1 cucharadita de mermelada de grosella (opcional)
ELABORACION
Aplastar las pechugas y colocarlas en una fuente con la marinada de coñac, la salsa de soja durante ½ hora. Darles la vuelta. Precalentar el horno a 180º, secar las pechugas. Calentar un poco de mantequilla y freír las pechugas que queden crujientes y doradas. Meterlas en el horno con papel de aluminio durante 10 minutos y apagado el horno.
Poner un poco de la marinada de las pechugas en un vaso, se echa la maizena de disuelve bien que no queden grumos y con el resto de la marinada se echa a la sartén donde hemos frito las pechugas. Añadir el vino y seguir removiendo a fuego medio/bajo. Agregar el contenido del vaso y remover la salsa.
Desempaquetar las pechugas y añadir también su jugo. Se condimentan con pimienta, hierbas y un poco de mermelada.
INGREDIENTES
2 pechugas de pollo (200gr)
6 cucharadas soperas de coñac
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de maizena
1 vaso de vino tinto seco
Pimienta
Hierbas de Provenza
1 cucharadita de mermelada de grosella (opcional)
ELABORACION
Aplastar las pechugas y colocarlas en una fuente con la marinada de coñac, la salsa de soja durante ½ hora. Darles la vuelta. Precalentar el horno a 180º, secar las pechugas. Calentar un poco de mantequilla y freír las pechugas que queden crujientes y doradas. Meterlas en el horno con papel de aluminio durante 10 minutos y apagado el horno.
Poner un poco de la marinada de las pechugas en un vaso, se echa la maizena de disuelve bien que no queden grumos y con el resto de la marinada se echa a la sartén donde hemos frito las pechugas. Añadir el vino y seguir removiendo a fuego medio/bajo. Agregar el contenido del vaso y remover la salsa.
Desempaquetar las pechugas y añadir también su jugo. Se condimentan con pimienta, hierbas y un poco de mermelada.
FILETES JUGOSOS DE PESCADO SOBRE LECHO DE BERENJENA (Pescado)
INGREDIENTES
4 filetes de abadejo o pescadote preferencia
2 berenjenas alargadas
50 gr de queso rallado
1 vaso de aceite de oliva
2 huevos
3 cucharadas de tomate frito
Margarina
sal
ELABORACION
Pelar y cortas las berenjenas a lo largo como de ½ cm de grueso. Salarlas y dejarlas en un plato para que suelten el agua.
Precalentar el horno mientras se fríen las berenjenas. Escurrir con papel de cocina el sobrante de aceite. Verter un poco de freír las berenjenas sobre la fuente del horno y preparar un lecho de berenjenas. Secar los filetes de pescado y colocar encima de las berenjenas de forma que no se toquen los filetes.
Batir los huevos, añadir el tomate y casi todo el queso rallado. Verter sobre el pescado, espolvorear con el queso restante, colocar unas nueces de margarina encima. Meter al horno unos 20 minutos y servir inmediatamente en la misma fuente.
INGREDIENTES
4 filetes de abadejo o pescadote preferencia
2 berenjenas alargadas
50 gr de queso rallado
1 vaso de aceite de oliva
2 huevos
3 cucharadas de tomate frito
Margarina
sal
ELABORACION
Pelar y cortas las berenjenas a lo largo como de ½ cm de grueso. Salarlas y dejarlas en un plato para que suelten el agua.
Precalentar el horno mientras se fríen las berenjenas. Escurrir con papel de cocina el sobrante de aceite. Verter un poco de freír las berenjenas sobre la fuente del horno y preparar un lecho de berenjenas. Secar los filetes de pescado y colocar encima de las berenjenas de forma que no se toquen los filetes.
Batir los huevos, añadir el tomate y casi todo el queso rallado. Verter sobre el pescado, espolvorear con el queso restante, colocar unas nueces de margarina encima. Meter al horno unos 20 minutos y servir inmediatamente en la misma fuente.
MANZANA A LA VIENESA (Postre)
INGREDIENTES
8 manzanas
3 cucharadas de mantequilla
50 gr de almendras
150 gr de azúcar
½ cucharada de canela
4 huevos
1 poco de azúcar avainillada
½ l de leche
El zumo y la cáscara de un limón
200 gr de avellanas ralladas
ELABORACIÓN.
Lavar y pelar las manzanas, quitarle el corazón. Córtalas en lonchas todas del mismo grosor.
Untar un molde para horno con la mitad de mantequilla y esparcir las almendras por el fondo.
Mezclar el azúcar, los huevos, la leche, el azúcar avainillada, la canela, la cáscara rallada y el zumo de limón. Añadir las avellanas y las manzanas.
Poner la masa sobre las almendras y repartir encima el resto de la mantequilla en copitos. Precalentar el horno.
Introducir al horno a unos 180º durante 20 min. Tapar con papel de aluminio para que no se queme y dejar que se termine de hacer durante 15 min.
INGREDIENTES
8 manzanas
3 cucharadas de mantequilla
50 gr de almendras
150 gr de azúcar
½ cucharada de canela
4 huevos
1 poco de azúcar avainillada
½ l de leche
El zumo y la cáscara de un limón
200 gr de avellanas ralladas
ELABORACIÓN.
Lavar y pelar las manzanas, quitarle el corazón. Córtalas en lonchas todas del mismo grosor.
Untar un molde para horno con la mitad de mantequilla y esparcir las almendras por el fondo.
Mezclar el azúcar, los huevos, la leche, el azúcar avainillada, la canela, la cáscara rallada y el zumo de limón. Añadir las avellanas y las manzanas.
Poner la masa sobre las almendras y repartir encima el resto de la mantequilla en copitos. Precalentar el horno.
Introducir al horno a unos 180º durante 20 min. Tapar con papel de aluminio para que no se queme y dejar que se termine de hacer durante 15 min.
PASTEL PARMENTIER
INGREDIENTES
4 patatas
200 gr. de carne de ternera picada
150 gr. de carne de cerdo picada
150 gr. de queso
1 huevo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 vaso de salsa de tomate
agua aceite sal pimienta
cúrry orégano albahaca
perejil picado
ELABORACION
Pela y trocea las patatas y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Cuando estén cocidas, escúrrelas, tritúralas en el pasapurés, agrega el huevo crudo y mezcla. Rectifica de sal y reserva. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento y pon todo a pochar en una sartén con aceite. Sazona y remueve bien. Mezcla las carnes picadas en un cuenco, salpimienta y espolvorea con orégano, albahaca, cúrcuma y perejil. Incorpora esta mezcla a la sartén con las verduras y cocina durante 2-3 minutos. Cubre con una capa de puré de patata el fondo de una fuente apta para el horno, vierte la carne salteada encima y reparte bien en toda la fuente. Agrega una capa de tomate y encima el resto del puré y extiende con la ayuda de una espátula. Espolvorea el pastel con el queso rallado y gratina durante 2-3 minutos. Sirve bien caliente y decora con una ramita de perejil.
INGREDIENTES
4 patatas
200 gr. de carne de ternera picada
150 gr. de carne de cerdo picada
150 gr. de queso
1 huevo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 vaso de salsa de tomate
agua aceite sal pimienta
cúrry orégano albahaca
perejil picado
ELABORACION
Pela y trocea las patatas y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Cuando estén cocidas, escúrrelas, tritúralas en el pasapurés, agrega el huevo crudo y mezcla. Rectifica de sal y reserva. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento y pon todo a pochar en una sartén con aceite. Sazona y remueve bien. Mezcla las carnes picadas en un cuenco, salpimienta y espolvorea con orégano, albahaca, cúrcuma y perejil. Incorpora esta mezcla a la sartén con las verduras y cocina durante 2-3 minutos. Cubre con una capa de puré de patata el fondo de una fuente apta para el horno, vierte la carne salteada encima y reparte bien en toda la fuente. Agrega una capa de tomate y encima el resto del puré y extiende con la ayuda de una espátula. Espolvorea el pastel con el queso rallado y gratina durante 2-3 minutos. Sirve bien caliente y decora con una ramita de perejil.
LECHE FRITA (Postre)
INGREDIENTES
½ l. de leche
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maizena
Un poco de canela
4 yemas de huevo
Un trozo de corteza de limón
Un plato de pan rallado para rebozar
Aceite de oliva para freír
2 huevos
Azúcar glass para espolvorear
ELABORACIÓN
En un cazo se pone a calentar la leche con la corteza de limón y la canela. Cuando rompa a hervir se aparta el cazo del fuego y se saca la corteza del limón.
Mezclar en un bol las yemas de huevo con azúcar y la maizena. Añadir la leche y mezclar. Verter en un cazo y poner al fuego, llevar a ebullición removiendo constantemente con unas varillas hasta que espese. Retirar del fuego y verter en una fuente rectangular untada previamente con un poco de aceite.
Una vez que se haya enfriado completamente se cortan trozos rectangulares y se pasan por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado.
Freírlos en aceite a fuego medio para que se doren pero no se quemen. Dejar escurrir sobre el papel de cocina y espolvorear con azúcar glas.
INGREDIENTES
½ l. de leche
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maizena
Un poco de canela
4 yemas de huevo
Un trozo de corteza de limón
Un plato de pan rallado para rebozar
Aceite de oliva para freír
2 huevos
Azúcar glass para espolvorear
ELABORACIÓN
En un cazo se pone a calentar la leche con la corteza de limón y la canela. Cuando rompa a hervir se aparta el cazo del fuego y se saca la corteza del limón.
Mezclar en un bol las yemas de huevo con azúcar y la maizena. Añadir la leche y mezclar. Verter en un cazo y poner al fuego, llevar a ebullición removiendo constantemente con unas varillas hasta que espese. Retirar del fuego y verter en una fuente rectangular untada previamente con un poco de aceite.
Una vez que se haya enfriado completamente se cortan trozos rectangulares y se pasan por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado.
Freírlos en aceite a fuego medio para que se doren pero no se quemen. Dejar escurrir sobre el papel de cocina y espolvorear con azúcar glas.
TORRIJAS (Postre)
INGREDIENTES
1 barra de pan de torrijas (duro)
1l. de leche
5cucharadas de azúcar
4 huevos
Canela, en rama y en polvo
Aceite
ELABORACIÓN
Calentar la leche, y añadimos a la leche 4/5 cucharadas de azúcar, y una rama de canela y dejamos hervir.
Cortamos el pan en rodajas gordas, echamos el pan a la leche y a continuación pasamos el pan por el huevo batido.
Se fríen en aceite muy caliente, se ponen en papel absorbente y se espolvorea azúcar y canela.
INGREDIENTES
1 barra de pan de torrijas (duro)
1l. de leche
5cucharadas de azúcar
4 huevos
Canela, en rama y en polvo
Aceite
ELABORACIÓN
Calentar la leche, y añadimos a la leche 4/5 cucharadas de azúcar, y una rama de canela y dejamos hervir.
Cortamos el pan en rodajas gordas, echamos el pan a la leche y a continuación pasamos el pan por el huevo batido.
Se fríen en aceite muy caliente, se ponen en papel absorbente y se espolvorea azúcar y canela.
TARTA DE LIMÓN (Postre)
INGREDIENTES
2 tetra brick de nata liquida
1 sobre de gelatina de limón
5 cucharadas de azúcar
1 tarrina de queso philadelphia
1 paquetes de galletas Maria
150gr. De mantequilla
ELABORACIÓN
Se deshacen alrededor de 30 galletas María, dejándolas en polvo y se echa en una fuente. Se deshace la mantequilla al baño Maria, y cuando esta se mezcla con la galletas haciendo una masa. A continuación se bate, la tarrina de queso philadelphia, el azúcar, la nata. En un cazo con un poquito de agua se prepara la gelatina, cuando esta sin grumos, se añade a la batidora, se vuelve a batir un poco y se incorpora todo a la fuente. Se mete a la nevera durante 2 horas aproximadamente.
INGREDIENTES
2 tetra brick de nata liquida
1 sobre de gelatina de limón
5 cucharadas de azúcar
1 tarrina de queso philadelphia
1 paquetes de galletas Maria
150gr. De mantequilla
ELABORACIÓN
Se deshacen alrededor de 30 galletas María, dejándolas en polvo y se echa en una fuente. Se deshace la mantequilla al baño Maria, y cuando esta se mezcla con la galletas haciendo una masa. A continuación se bate, la tarrina de queso philadelphia, el azúcar, la nata. En un cazo con un poquito de agua se prepara la gelatina, cuando esta sin grumos, se añade a la batidora, se vuelve a batir un poco y se incorpora todo a la fuente. Se mete a la nevera durante 2 horas aproximadamente.
BESUGO A LA SIDRA (Pescado)
INGREDIENTES
1 Besugo grande
1 vaso (de vino) de Sidra
½ cebolla
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 cucharadita de pan rallado
Aceite de oliva
Sal
ELABORACION
Picar la cebolla muy pequeña y freír en un poco de aceite. Cuando comience a tomar color se añade el diente de ajo y el perejil majados en un almirez con el pan rallado y diluido en el vaso de sidra.
Añadir una cucharada de pan rallado y dejar hervir un par de minutos. Reservar
En una cazuela grande (a poder ser de barro) se coloca el besugo limpio y troceado en rodajas gordas. Se mete en el horno a temperatura media durante una media hora.
Durante este tiempo se va rociando el pescado con la salsa previamente preparadas en la sartén.
Servir de inmediato en la misma cazuela de barro acompañado de pan fresco y de una buena sidra para beber.
INGREDIENTES
1 Besugo grande
1 vaso (de vino) de Sidra
½ cebolla
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 cucharadita de pan rallado
Aceite de oliva
Sal
ELABORACION
Picar la cebolla muy pequeña y freír en un poco de aceite. Cuando comience a tomar color se añade el diente de ajo y el perejil majados en un almirez con el pan rallado y diluido en el vaso de sidra.
Añadir una cucharada de pan rallado y dejar hervir un par de minutos. Reservar
En una cazuela grande (a poder ser de barro) se coloca el besugo limpio y troceado en rodajas gordas. Se mete en el horno a temperatura media durante una media hora.
Durante este tiempo se va rociando el pescado con la salsa previamente preparadas en la sartén.
Servir de inmediato en la misma cazuela de barro acompañado de pan fresco y de una buena sidra para beber.
RODAJAS DE MERLUZA CON PUERROS Y BECHAMEL (Pescado)
INGREDIENTES
4 Rodajas de merluza
2 rebanadas de pan frito
2 yemas de huevo
1 vaso pequeño de vino blanco
½ l. de leche
4 puerros (solo lo blanco)
80 gr. Mantequilla
2 cucharadas de harina
Zumo de 1 limón
Sal y pimienta
ELABORACION
Cortar los puerros en trozos de unos diez centímetros y poner a cocer en agua con sal durante unos 20 minutos o un poquito más. Sacar y reservar.
Untar una fuente de horno con mantequilla y colocar las rajas de merluza saladas por ambos lados. Se rocían con zumo de limón y se coloca una pizca de mantequilla en cada una.
Verter el vino en el fondo de la fuente y meter al horno precalentado durante 10 minutos. En otra fuente de horno (que se llevará a la mesa) se colocan 4 rebanadas de pan frito. Encima de cada una irá una raja de pescado y se coronará con un trozo de puerro.
Preparar la bechamel con la leche, la harina y la mantequilla, sal y pimienta. Se añade el caldo que ha soltado la merluza en la primera fuente de horno.
Se remueve bien y se añaden las dos yemas, desliándolas primero en un cuenco con un poco de salsa para que no se cuajen. Se añaden el resto de los puerros para que se calienten y se vierte todo con cuidado sobre el pescado.
Meter la fuente otros 3 o 4 minutos al horno y llevar inmediatamente a la mesa.
INGREDIENTES
4 Rodajas de merluza
2 rebanadas de pan frito
2 yemas de huevo
1 vaso pequeño de vino blanco
½ l. de leche
4 puerros (solo lo blanco)
80 gr. Mantequilla
2 cucharadas de harina
Zumo de 1 limón
Sal y pimienta
ELABORACION
Cortar los puerros en trozos de unos diez centímetros y poner a cocer en agua con sal durante unos 20 minutos o un poquito más. Sacar y reservar.
Untar una fuente de horno con mantequilla y colocar las rajas de merluza saladas por ambos lados. Se rocían con zumo de limón y se coloca una pizca de mantequilla en cada una.
Verter el vino en el fondo de la fuente y meter al horno precalentado durante 10 minutos. En otra fuente de horno (que se llevará a la mesa) se colocan 4 rebanadas de pan frito. Encima de cada una irá una raja de pescado y se coronará con un trozo de puerro.
Preparar la bechamel con la leche, la harina y la mantequilla, sal y pimienta. Se añade el caldo que ha soltado la merluza en la primera fuente de horno.
Se remueve bien y se añaden las dos yemas, desliándolas primero en un cuenco con un poco de salsa para que no se cuajen. Se añaden el resto de los puerros para que se calienten y se vierte todo con cuidado sobre el pescado.
Meter la fuente otros 3 o 4 minutos al horno y llevar inmediatamente a la mesa.
MERO EN SALSA DE ALMENDRAS (Pescado)
INGREDIENTES
1kg. De Mero
200gr. De almendras
2 dientes de ajo
1 taza de aceite
1cucharada de perejil picado/hinojo
1 cucharada de cebolla muy picada
1vaso de vino blanco seco
2 vasos de agua
Sal, pimienta
Harina
ELABORACION
Mezclar la cebolla, perejil, y el aceite y verter en una olla, poner a fuego mediano. Pasar el mero por harina, se sacuden los excesos y se coloca en la olla, se le da vuelta y vuelta para que coja una pizca de color, se añade el agua y el vino. Se machacan en un mortero las almendras, ajos y se incorporan a la olla antes de que empiece a hervir. Salpimentar y dejar a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando.
INGREDIENTES
1kg. De Mero
200gr. De almendras
2 dientes de ajo
1 taza de aceite
1cucharada de perejil picado/hinojo
1 cucharada de cebolla muy picada
1vaso de vino blanco seco
2 vasos de agua
Sal, pimienta
Harina
ELABORACION
Mezclar la cebolla, perejil, y el aceite y verter en una olla, poner a fuego mediano. Pasar el mero por harina, se sacuden los excesos y se coloca en la olla, se le da vuelta y vuelta para que coja una pizca de color, se añade el agua y el vino. Se machacan en un mortero las almendras, ajos y se incorporan a la olla antes de que empiece a hervir. Salpimentar y dejar a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando.
LANGOSTINOS AL CAVA (Pescado)
INGREDIENTES
16 Langostinos grandes
2 vasos de cava
Pimentón dulce
Hoja de laurel
Zumo de medio limón
Sal
Salsa:
2 cebollitas
1cucharada de harina,
1cucharada de salsa de tomate
½ cucharada de pimentón dulce o picante
Un chorrito de caldo de marisco o pescado
Copita de brandy
ELABORACION-
Introducir el cava, el laurel y el zumo de limón en una cacerola. Sazónalo, condiméntalo con el pimentón dulce, y dejar cocer 15 minutos. A continuación añade los langostinos y dejar cocer otros 15 minutos. Una vez pasado este tiempo, se escurren y se tapan para que no se resequen y se reserva el caldo.
-Para la salsa: Se pone en una cacerola el aceite y rehoga la cebollita picada durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo incorpora la salsa de tomate, se reduce al fuego y se añade el pimentón y la harina.
- A continuación se flambea con el brandy, se echa ½ cucharón de caldo de cocer los langostinos y el caldo caliente y se deja cocer 10 minutos sin remover.
- Se rectifica de sal, se pasa todo por la batidora y se sirven con la salsa.
INGREDIENTES
16 Langostinos grandes
2 vasos de cava
Pimentón dulce
Hoja de laurel
Zumo de medio limón
Sal
Salsa:
2 cebollitas
1cucharada de harina,
1cucharada de salsa de tomate
½ cucharada de pimentón dulce o picante
Un chorrito de caldo de marisco o pescado
Copita de brandy
ELABORACION-
Introducir el cava, el laurel y el zumo de limón en una cacerola. Sazónalo, condiméntalo con el pimentón dulce, y dejar cocer 15 minutos. A continuación añade los langostinos y dejar cocer otros 15 minutos. Una vez pasado este tiempo, se escurren y se tapan para que no se resequen y se reserva el caldo.
-Para la salsa: Se pone en una cacerola el aceite y rehoga la cebollita picada durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo incorpora la salsa de tomate, se reduce al fuego y se añade el pimentón y la harina.
- A continuación se flambea con el brandy, se echa ½ cucharón de caldo de cocer los langostinos y el caldo caliente y se deja cocer 10 minutos sin remover.
- Se rectifica de sal, se pasa todo por la batidora y se sirven con la salsa.
FILETES DE POLLO MARINADO ACOMPAÑADOS DE ARROZ CON ALMEDRAS (Carne)
INGREDIENTES
2 pechugas de pollo en filites
Un chorro de aceite de oliva
2 dientes de ajo
½ cebolla
1 tomate grande
1 guindilla
El zumo de 2 limones
Sal y pimienta
½ pastilla de caldo de pollo
ELABORACION
Se lavan bien las pechugas y cortan en filetes. Se ponen en una marinada de zumo de limón, sal y pimienta recién molida y se deja una hora.
Mientras, en una sartén se fríen los dos dientes de ajo cortados en láminas, el tomate, la cebolla y la guindilla todo bien cortadito. Añadir un poco de agua y media pastilla de caldo.
Cuando este el sofrito en su punto, se añaden los trozos de pechugas escurridos y pasados brevemente por otra sartén con muy poco de aceite para que queden dorados. Dejar que el pollo se termine de hacer durante unos minutos en el sofrito y servir caliente.
Acompañar con Arroz al horno con almendras y avellanas (Ver receta)
INGREDIENTES
2 pechugas de pollo en filites
Un chorro de aceite de oliva
2 dientes de ajo
½ cebolla
1 tomate grande
1 guindilla
El zumo de 2 limones
Sal y pimienta
½ pastilla de caldo de pollo
ELABORACION
Se lavan bien las pechugas y cortan en filetes. Se ponen en una marinada de zumo de limón, sal y pimienta recién molida y se deja una hora.
Mientras, en una sartén se fríen los dos dientes de ajo cortados en láminas, el tomate, la cebolla y la guindilla todo bien cortadito. Añadir un poco de agua y media pastilla de caldo.
Cuando este el sofrito en su punto, se añaden los trozos de pechugas escurridos y pasados brevemente por otra sartén con muy poco de aceite para que queden dorados. Dejar que el pollo se termine de hacer durante unos minutos en el sofrito y servir caliente.
Acompañar con Arroz al horno con almendras y avellanas (Ver receta)
ENTRECOT GRATINADO CON ACEITUNAS (Carne)
INGREDIENTES
- 4 entrecotes de unos 180 gramos cada uno
-¾ k. de patatas pequeñas
¼ kilo de tomates
4 cucharadas de aceite de oliva-1 loncha de pan de molde
- 1 lata pequeña de aceitunas rellenas de pimientos-1 cebolla mediana-2 dientes de ajo-un poco de tomillo-sal
-pimienta negra recién molida
ELABORACION
Cocer las patatas lavadas pero sin pelar durante unos 15 minutos en abundante agua con un poco de sal. Escurrir, pasar por el grifo de agua fría y pelar. Partidlas en cuatro trozos y rehogarlas con un poco de aceite en una sartén antiadherente.
Precalentar el horno con la fuente a hornear. Desmigar el pan tostado en trocitos y mezclar con las aceitunas picadas y una cucharada de aceite de oliva.
Salpimentar los entrecotes y freírlos durante un minuto por cada lado en una cucharada de aceite. Sacar y colocar los entrecotes sobre la bandeja del horno. Repartir la mezcla de pan, aceitunas y aceite sobre los cuatro trozos de carne, espolvorear con tomillo y meter el horno durante unos 7/8 minutos.
Mientras se pica finamente la cebolla con el ajo, se echa un poco de aceite en la sartén y se rehoga la cebolla y el ajo. Añadir los tomates cortados en dados. Salpimentar.Calentar otra vez las patatas a fuego fuerte. Y Servir la carne acompañada de las patatas y la salsa de tomate y cebolla
INGREDIENTES
- 4 entrecotes de unos 180 gramos cada uno
-¾ k. de patatas pequeñas
¼ kilo de tomates
4 cucharadas de aceite de oliva-1 loncha de pan de molde
- 1 lata pequeña de aceitunas rellenas de pimientos-1 cebolla mediana-2 dientes de ajo-un poco de tomillo-sal
-pimienta negra recién molida
ELABORACION
Cocer las patatas lavadas pero sin pelar durante unos 15 minutos en abundante agua con un poco de sal. Escurrir, pasar por el grifo de agua fría y pelar. Partidlas en cuatro trozos y rehogarlas con un poco de aceite en una sartén antiadherente.
Precalentar el horno con la fuente a hornear. Desmigar el pan tostado en trocitos y mezclar con las aceitunas picadas y una cucharada de aceite de oliva.
Salpimentar los entrecotes y freírlos durante un minuto por cada lado en una cucharada de aceite. Sacar y colocar los entrecotes sobre la bandeja del horno. Repartir la mezcla de pan, aceitunas y aceite sobre los cuatro trozos de carne, espolvorear con tomillo y meter el horno durante unos 7/8 minutos.
Mientras se pica finamente la cebolla con el ajo, se echa un poco de aceite en la sartén y se rehoga la cebolla y el ajo. Añadir los tomates cortados en dados. Salpimentar.Calentar otra vez las patatas a fuego fuerte. Y Servir la carne acompañada de las patatas y la salsa de tomate y cebolla
GULASCH CON PATATAS (Carne)
INGREDIENTES
1kg de carne de vaca cortada en trozos de 3-4centímetros
-1 cebolla grande
-3 dientes de ajo
-1 cucharada sopera de pimentón picante
-un pellizco de cominos
-aceite-patatas
- sal, pimienta
- ½ vaso de vino tinto
ELABORACION
Pelar las cebollas y el ajo y picarlos en dados pequeños. En una cacerola poner aceite a calentar y rehogar la carne. Cuando esté rehogada por fuera, sacar la carne y reservarla. Echar la cebolla y el ajo y remover a fuego mediano para que no se peque hasta que estén transparentes.
Espolvorear el pimentón y añadir 2dl. De agua, tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento 15 min. Pelar y cortar los tomates y añadirlos a la cacerola. Remover bien, echar sal, pimiento al gusto y tapar. Dejar cocer 1 ½ removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si fuera necesario. Pelar las patatas y partirlas en cuadraditos. Añádalas al fuego, eche el vino tinto y déjelo que siga haciendo durante 20 minutos o hasta que la carne este en su punto.
INGREDIENTES
1kg de carne de vaca cortada en trozos de 3-4centímetros
-1 cebolla grande
-3 dientes de ajo
-1 cucharada sopera de pimentón picante
-un pellizco de cominos
-aceite-patatas
- sal, pimienta
- ½ vaso de vino tinto
ELABORACION
Pelar las cebollas y el ajo y picarlos en dados pequeños. En una cacerola poner aceite a calentar y rehogar la carne. Cuando esté rehogada por fuera, sacar la carne y reservarla. Echar la cebolla y el ajo y remover a fuego mediano para que no se peque hasta que estén transparentes.
Espolvorear el pimentón y añadir 2dl. De agua, tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento 15 min. Pelar y cortar los tomates y añadirlos a la cacerola. Remover bien, echar sal, pimiento al gusto y tapar. Dejar cocer 1 ½ removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si fuera necesario. Pelar las patatas y partirlas en cuadraditos. Añádalas al fuego, eche el vino tinto y déjelo que siga haciendo durante 20 minutos o hasta que la carne este en su punto.
ENTRECOT CON SETAS (Carne)
INGREDIENTES
1cucharada de mantequilla
-2 cucharadas de aceite
-1 cebolla
-vino blanco
-nata
-sal, pimienta-setas
ELABORACION
Echar la mantequilla y el aceite y freír el entrecot. Se echa la cebolla muy picada, se añade vino blanco y se deja reducir a fuego lento. Añadir la nata, salpimentar y dar un hervor, agregar setas y poner la carne en la salsa, dejar 2/3 min. a fuego lento sin que cueza
INGREDIENTES
1cucharada de mantequilla
-2 cucharadas de aceite
-1 cebolla
-vino blanco
-nata
-sal, pimienta-setas
ELABORACION
Echar la mantequilla y el aceite y freír el entrecot. Se echa la cebolla muy picada, se añade vino blanco y se deja reducir a fuego lento. Añadir la nata, salpimentar y dar un hervor, agregar setas y poner la carne en la salsa, dejar 2/3 min. a fuego lento sin que cueza
CODITOS CON ALMEJAS DE GALICIA (Pasta)
INGREDIENTES:
250gr. Coditos o fideos gordos
400gr. Almejas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 tomate
1 pimiento verde
1 cucharada de pimentón dulce
Azáfran
aceite, sal
ELABORACIÓN:
En una cazuela de barro con aceite que cubra solo el fondo, se prepara un sofrito con la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento, todo muy picado.
Cuando este hecho se la añade el pimentón bajando el fuego y removiendo rápido para que no se queme.Se añaden las chirlas ó almejas bien lavadas. Una vez que empiecen a abrirse se la añaden los fideos y el azáfran, se cubre de agua, se sazona y se deja que cueza todo durante 15 min.
INGREDIENTES:
250gr. Coditos o fideos gordos
400gr. Almejas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 tomate
1 pimiento verde
1 cucharada de pimentón dulce
Azáfran
aceite, sal
ELABORACIÓN:
En una cazuela de barro con aceite que cubra solo el fondo, se prepara un sofrito con la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento, todo muy picado.
Cuando este hecho se la añade el pimentón bajando el fuego y removiendo rápido para que no se queme.Se añaden las chirlas ó almejas bien lavadas. Una vez que empiecen a abrirse se la añaden los fideos y el azáfran, se cubre de agua, se sazona y se deja que cueza todo durante 15 min.
PASTEL DE MACARRONES Y CALABACIN (Pasta)
INGREDIENTES:
250gr. Macarrones
150gr. Yogur natural desnatado
2 calabacines medianos
Sal, pimienta
1 cucharada de margarina
1 vaso de vino de leche desnatada
3 huevos
2 cucharadas de cebollino
½ cucharada pimentón picante
6 cucharadas de queso rallado
ELABORACIÓN:
Cocer los macarrones en agua con sal, al dente. Cortar los calabacines en rodajas muy finas. Untar un fuente de horno con mantequilla /margarina y verter por capas los macarrones y rodajas de calabacín.
Para la salsa: se mezcla el yogur, la leche, huevos, cebollino sal y pimienta y remover.
Verter la mezcla bien repartida sobre los macarrones y espolvorear queso rallado.
Meter al horno a 200º durante 35 min.
INGREDIENTES:
250gr. Macarrones
150gr. Yogur natural desnatado
2 calabacines medianos
Sal, pimienta
1 cucharada de margarina
1 vaso de vino de leche desnatada
3 huevos
2 cucharadas de cebollino
½ cucharada pimentón picante
6 cucharadas de queso rallado
ELABORACIÓN:
Cocer los macarrones en agua con sal, al dente. Cortar los calabacines en rodajas muy finas. Untar un fuente de horno con mantequilla /margarina y verter por capas los macarrones y rodajas de calabacín.
Para la salsa: se mezcla el yogur, la leche, huevos, cebollino sal y pimienta y remover.
Verter la mezcla bien repartida sobre los macarrones y espolvorear queso rallado.
Meter al horno a 200º durante 35 min.
PAPAS MAJAS CON HUEVO PICADO Y PEREJIL (Patatas)
INGREDIENTES:
1 k. de patatas
4 cucharadas soperas de mantequilla o margina
1 tazón de leche
Una pizca de nuez moscada
3 huevos duros
Sal al gusto
1 cucharada de perejil picado
ELABORACION:
Hervir las patatas con su cáscara, con agua y dos cucharadas de sal. Cocinar durante 20 minutos hasta que las patatas estén blandas pero no deshechas. Escurrir y dejar enfriar un poco. Pelar y pasar las patatas por un pasapurés.
En un cazo se calienta la lecha, una pizca de nuez moscada, la mantequilla y la sal al gusto.
Cuando esté bien caliente se echa la leche sobre el puré y se remueve bien. Pelar los huevos, picarlos en trocitos no demasiado diminutos y añadirlos al puré al igual que el perejil picado. Remover y decorar con una ramita de perejil.Servir bien caliente para acompañar un asado o un pescado.
INGREDIENTES:
1 k. de patatas
4 cucharadas soperas de mantequilla o margina
1 tazón de leche
Una pizca de nuez moscada
3 huevos duros
Sal al gusto
1 cucharada de perejil picado
ELABORACION:
Hervir las patatas con su cáscara, con agua y dos cucharadas de sal. Cocinar durante 20 minutos hasta que las patatas estén blandas pero no deshechas. Escurrir y dejar enfriar un poco. Pelar y pasar las patatas por un pasapurés.
En un cazo se calienta la lecha, una pizca de nuez moscada, la mantequilla y la sal al gusto.
Cuando esté bien caliente se echa la leche sobre el puré y se remueve bien. Pelar los huevos, picarlos en trocitos no demasiado diminutos y añadirlos al puré al igual que el perejil picado. Remover y decorar con una ramita de perejil.Servir bien caliente para acompañar un asado o un pescado.
GRATIN DE PATATAS Y ATUN (Patatas)
INGREDIENTES:
½ K. de patatas2 puerros1 lata de grande de atún al natural½ cartoncito de nata0.1, l de leche
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta
Un poco de tomillo
ELABORACION:
Hervir las patatas con su cáscara, dejar enfriar un poco y pelar. Cortar en lonchas. Cortar los puerros en aros (se puede utilizar un poco del comienzo del puerro), lavar, escurrir y echar 2 o 3 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Echar en un colador y pasar por agua lo más fría posible.
Escurrir el atún. Untar una fuente apta para el horno con un poco de margarina y colocar una capa de patatas, otra de puerro y otra de atún, hasta que se acabe.Mezclar la nata con la leche, la mostaza, sal, pimienta y un poco de tomillo y verter sobre las patatas con atún. Meter al horno a 175º durante aproximadamente ½ hora.
INGREDIENTES:
½ K. de patatas2 puerros1 lata de grande de atún al natural½ cartoncito de nata0.1, l de leche
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta
Un poco de tomillo
ELABORACION:
Hervir las patatas con su cáscara, dejar enfriar un poco y pelar. Cortar en lonchas. Cortar los puerros en aros (se puede utilizar un poco del comienzo del puerro), lavar, escurrir y echar 2 o 3 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Echar en un colador y pasar por agua lo más fría posible.
Escurrir el atún. Untar una fuente apta para el horno con un poco de margarina y colocar una capa de patatas, otra de puerro y otra de atún, hasta que se acabe.Mezclar la nata con la leche, la mostaza, sal, pimienta y un poco de tomillo y verter sobre las patatas con atún. Meter al horno a 175º durante aproximadamente ½ hora.
HUEVOS EN NIDOS DE PURE CUBIERTOS CON PISTO Y JAMON (Huevos)
INGREDIENTES
1 paquete de puré de patata
Un lata de pisto o pisto congelado
4 huevos
50 gr. de queso rallado
1 cajita de taquitos de jamón
100 ml de leche
1 cucharada de mantequilla
Sal
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Preparar un puré de patata, que quede espesito. Dejar enfriar y formar 4 bolas. Calentar el pisto. Freir los huevos en abundante aceite caliente.
Colocar en una fuente las cuatro bolas de puré, hacer un hueco grande en el centro de cada una y colocar los huevos fritos.
Cubrirlos con el pisto caliente y espolvorear con el queso rallado y con los taquitos de jamón.
Si no se tiene pisto se puede utilizar tomate.
INGREDIENTES
1 paquete de puré de patata
Un lata de pisto o pisto congelado
4 huevos
50 gr. de queso rallado
1 cajita de taquitos de jamón
100 ml de leche
1 cucharada de mantequilla
Sal
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Preparar un puré de patata, que quede espesito. Dejar enfriar y formar 4 bolas. Calentar el pisto. Freir los huevos en abundante aceite caliente.
Colocar en una fuente las cuatro bolas de puré, hacer un hueco grande en el centro de cada una y colocar los huevos fritos.
Cubrirlos con el pisto caliente y espolvorear con el queso rallado y con los taquitos de jamón.
Si no se tiene pisto se puede utilizar tomate.
NIDOS DE HUEVO ENVUELTOS EN HAMBURGUESAS (Huevos)
INGREDIENTES
½ K. de carne picada½ pimiento rojo½ pimiento verde1 cebolla
1huevo
2 cucharadas de pan rallado
Sal, pimienta
4 huevos pequeños
aceite
ELABORACIÓN
Echar la carne picada en un bol grande. Lavar y limpiar los pimientos de simientes y pieles y picarlos muy finos. Mezclar con la carne.
Pelar la cebolla, picar muy fina y mezclar con la carne, un huevo, el pan rallado, sal y pimienta negra recién molida.
Los 4 huevos pequeños se cuecen 3 o 4 minutos, se pasan por el grifo de agua fría y se pelan.
Dividir la mezcla de carne en cuatro partes iguales, formar cuatro bolas y aplastar con la mano. Colocar un huevo sobre cada uno y envolverlo uniformemente con la carne sin que queden huecos.
Calentar aceite en una sartén antiadherente y freír las hamburguesas primero a fuego fuerte por ambos lados y después a fuego medio, en total 6 u 8 minutos, según le guste la carne más o menos hecha.
INGREDIENTES
½ K. de carne picada½ pimiento rojo½ pimiento verde1 cebolla
1huevo
2 cucharadas de pan rallado
Sal, pimienta
4 huevos pequeños
aceite
ELABORACIÓN
Echar la carne picada en un bol grande. Lavar y limpiar los pimientos de simientes y pieles y picarlos muy finos. Mezclar con la carne.
Pelar la cebolla, picar muy fina y mezclar con la carne, un huevo, el pan rallado, sal y pimienta negra recién molida.
Los 4 huevos pequeños se cuecen 3 o 4 minutos, se pasan por el grifo de agua fría y se pelan.
Dividir la mezcla de carne en cuatro partes iguales, formar cuatro bolas y aplastar con la mano. Colocar un huevo sobre cada uno y envolverlo uniformemente con la carne sin que queden huecos.
Calentar aceite en una sartén antiadherente y freír las hamburguesas primero a fuego fuerte por ambos lados y después a fuego medio, en total 6 u 8 minutos, según le guste la carne más o menos hecha.
HUEVOS EN SALSA DE MOSTAZA CON PATATAS AL HORNO (Huevos)
INGREDIENTES
4patatas pequeñas4 huevos1 cucharada colmada de margarina1cucharada de harina1/8 l. de leche3 cucharadas de mostaza fuerte
1 pizca de azúcarpimienta negra1cucharada de berros picados
ELABORACIÓN
Cocer los huevos, cocer las patatas en agua con sal. Mientras se prepara un poco de bechamel con la margarina, la harina y parte de la leche, se bate bien procurando que no se queme, se baja el fuego al mínimo y se añade el resto de leche batiendo fuerte con las varillas.
Añadir la mostaza y pimienta negra recién molida, batir y reservar. Pelar los huevos, las patatas y echar la salsa. En cada plato se sirven dos patatas y dos huevos. Por encima se espolvorean los berros picados.
INGREDIENTES
4patatas pequeñas4 huevos1 cucharada colmada de margarina1cucharada de harina1/8 l. de leche3 cucharadas de mostaza fuerte
1 pizca de azúcarpimienta negra1cucharada de berros picados
ELABORACIÓN
Cocer los huevos, cocer las patatas en agua con sal. Mientras se prepara un poco de bechamel con la margarina, la harina y parte de la leche, se bate bien procurando que no se queme, se baja el fuego al mínimo y se añade el resto de leche batiendo fuerte con las varillas.
Añadir la mostaza y pimienta negra recién molida, batir y reservar. Pelar los huevos, las patatas y echar la salsa. En cada plato se sirven dos patatas y dos huevos. Por encima se espolvorean los berros picados.
BROCOLI Y COLIFLOR AL HORNO CON PAVO Y QUESO (Verdura)
INGREDIENTES:
200gr. De Brócoli200gr. De coliflor congelada
1 cajita de nata
1 huevo
1 sobre de queso rallado
Sal y pimienta
Un poco de margarina
ELABORACIÓN:
Calentar agua con sal en una olla grande y echar el brócoli y la coliflor en el momento que rompa a hervir, cocer durante 2 minutos de reloj para que no se pase y este al dente.
Cortar las lonchas de pavo ahumado en tiras. Mezclar la nata con el huevo y algo más de la mitad del queso rallado, batir y salpimentar al gusto.
Untar una fuente de horno con un poco de margarina y colocar una capa de verdura, cubrirla con la mitad de las tiras de pavo. Colocar encima el resto de la verdura, cubrirla con el resto de pavo y regar con la salsa de nata. Espolvorear con el resto de queso rallado y echar encima unos copitos de margarina.
Meter al horno precalentado a unos 220º durante 15 minutos.
INGREDIENTES:
200gr. De Brócoli200gr. De coliflor congelada
1 cajita de nata
1 huevo
1 sobre de queso rallado
Sal y pimienta
Un poco de margarina
ELABORACIÓN:
Calentar agua con sal en una olla grande y echar el brócoli y la coliflor en el momento que rompa a hervir, cocer durante 2 minutos de reloj para que no se pase y este al dente.
Cortar las lonchas de pavo ahumado en tiras. Mezclar la nata con el huevo y algo más de la mitad del queso rallado, batir y salpimentar al gusto.
Untar una fuente de horno con un poco de margarina y colocar una capa de verdura, cubrirla con la mitad de las tiras de pavo. Colocar encima el resto de la verdura, cubrirla con el resto de pavo y regar con la salsa de nata. Espolvorear con el resto de queso rallado y echar encima unos copitos de margarina.
Meter al horno precalentado a unos 220º durante 15 minutos.
ARROZ AL HORNO CON AVELLANAS Y ALMENDRAS TOSTADAS (Arroces)INGREDIENTES
200 gr. de arroz
50 gr. de avellanas tostadas
50 gr. de almendras tostadas
Sal y pimienta
Aceite
Margarina
ELABORACIÓN
Echar el arroz en una olla con abundante agua y sal y cocerlo 15 minutos.
Escurrir y pasarlo por agua fría. Colocar en una fuente apta para horno previamente untada con muy poquito aceite.
Poner unos copitos de margarina sobre el arroz e introducir la fuente en el horno precalentado durante unos minutos.
Pelar las avellanas y almendras y cortarlas en trocitos. Incorporarlos al arroz, echar un poco de pimienta negra con el molinillo y removerlo bien. Servir caliente.
200 gr. de arroz
50 gr. de avellanas tostadas
50 gr. de almendras tostadas
Sal y pimienta
Aceite
Margarina
ELABORACIÓN
Echar el arroz en una olla con abundante agua y sal y cocerlo 15 minutos.
Escurrir y pasarlo por agua fría. Colocar en una fuente apta para horno previamente untada con muy poquito aceite.
Poner unos copitos de margarina sobre el arroz e introducir la fuente en el horno precalentado durante unos minutos.
Pelar las avellanas y almendras y cortarlas en trocitos. Incorporarlos al arroz, echar un poco de pimienta negra con el molinillo y removerlo bien. Servir caliente.
PASTEL DE ARROZ AL HORNO (Arroces)
INGREDIENTES
250gr de arroz en grano largo
2 cebollas medianas
1 lata de champiñones
4 tomates medianos
2 cucharadas de aceite
1 bolsa de queso rallado
6 huevos
Margarina, sal ,pimienta
ELABORACIÓN
Cocer el arroz en una olla con abundante agua y un poco de sal a fuego bajo durante 25 minutos. Pasar por el grifo de agua fría y escurrir.
Mientras, se pelan las cebollas y se cortan en aros, se lavan los tomates y se cortan en rodajas. Abrir la late de champiñones y escurrir.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír las cebollas, champiñones y tomates hasta que estén tiernos.
Mezclar el arroz todavía caliente con la mitad de queso rallado y salpimentar. Añadir el sofrito y remover con una cuchara.
Untar una fuente de horno con un poco de margarina y verter la mezcla de arroz. Cascar los huevos de uno en uno en un vaso y rellenar los huevos con ellos.
Espolvorear con el resto del queso y meter la fuente en el horno precalentado durante 10 minutos a 200º.
INGREDIENTES
250gr de arroz en grano largo
2 cebollas medianas
1 lata de champiñones
4 tomates medianos
2 cucharadas de aceite
1 bolsa de queso rallado
6 huevos
Margarina, sal ,pimienta
ELABORACIÓN
Cocer el arroz en una olla con abundante agua y un poco de sal a fuego bajo durante 25 minutos. Pasar por el grifo de agua fría y escurrir.
Mientras, se pelan las cebollas y se cortan en aros, se lavan los tomates y se cortan en rodajas. Abrir la late de champiñones y escurrir.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír las cebollas, champiñones y tomates hasta que estén tiernos.
Mezclar el arroz todavía caliente con la mitad de queso rallado y salpimentar. Añadir el sofrito y remover con una cuchara.
Untar una fuente de horno con un poco de margarina y verter la mezcla de arroz. Cascar los huevos de uno en uno en un vaso y rellenar los huevos con ellos.
Espolvorear con el resto del queso y meter la fuente en el horno precalentado durante 10 minutos a 200º.
CHAPATA DE PISTO, TORTILLA FRANCESA Y GULAS (Verdura)
INGREDIENTES:
4 huevos
1 paquete de gulas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Un trozo de guindilla
Pisto
2 chapatas de tamaño bocata
ELABORACIÓN:
Calentar el pisto, se preparan las tortillas francesas, rehogan las gulas. Abrir las chapatas, untar la parte de debajo de pisto, colocar encima la tortilla y al final las gulas calientes, se tapa con la parte de arriba y comer.
INGREDIENTES:
4 huevos
1 paquete de gulas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Un trozo de guindilla
Pisto
2 chapatas de tamaño bocata
ELABORACIÓN:
Calentar el pisto, se preparan las tortillas francesas, rehogan las gulas. Abrir las chapatas, untar la parte de debajo de pisto, colocar encima la tortilla y al final las gulas calientes, se tapa con la parte de arriba y comer.
TARTA DE SALMON AHUMADO (Verdura)
INGREDIENTES:
1 rollo de masa de hojaldre fresco o congelado1 clara de un huevo
100 gr. De salmón ahumado
1 huevo entero
1 tetra brick de nata pequeño
perejilcebollino
pimienta negra
ELABORACIÓN:
Desenrollar la masa y colocarla en una fuente redonda de horno. Untarlo con clara de huevo y colocar encima las lonchas de salmón ahumado.
Batir el huevo con la nata, un poco de perejil o cebollino muy picado con las tijeras de cocina y la pimienta negra y verter sobre el salmón.
Meter al horno durante 20 o 30 minutos a unos 200º.
INGREDIENTES:
1 rollo de masa de hojaldre fresco o congelado1 clara de un huevo
100 gr. De salmón ahumado
1 huevo entero
1 tetra brick de nata pequeño
perejilcebollino
pimienta negra
ELABORACIÓN:
Desenrollar la masa y colocarla en una fuente redonda de horno. Untarlo con clara de huevo y colocar encima las lonchas de salmón ahumado.
Batir el huevo con la nata, un poco de perejil o cebollino muy picado con las tijeras de cocina y la pimienta negra y verter sobre el salmón.
Meter al horno durante 20 o 30 minutos a unos 200º.
HUEVOS FRITOS ESPECIALES
INGREDIENTES
2 rebanadas de pan de hogaza (integral)
un poco de margarina
1 tomate
2 lonchas finas de jamon york
media cebolla cortad en aros
sal
pimienta negra recién molida
una pizca de pimenton picante
perejil picado
pepinillos en vinagre
ELABORACIÓN
Cortr el tomate en rodajas muy finas y reservar.
Calentar un poco de margarina en una sartén antiadherente y dar una vuelta a las lonchas de jamón york hasta que se doren un poco por ambos lados. Sacar y colocar sobre el pan.
Freir los huevos en la grasita del jamón, sacar con cuidado de la sartén y colocar sobre el jamón.
Colocar la mitas de las rodajas de tomate sobre los huevos fritos. La ota mitas se pone alrededor del pan.
Repartir los aros de cebollas sobre los tomates. Salpimentar y condimentar también con una pizca de pimentón picante. Decorar con perejil finamente picado.
Se toma acompañado de pepinillos en vinagre, o solo, o con una ensalada sencilla.
INGREDIENTES
2 rebanadas de pan de hogaza (integral)
un poco de margarina
1 tomate
2 lonchas finas de jamon york
media cebolla cortad en aros
sal
pimienta negra recién molida
una pizca de pimenton picante
perejil picado
pepinillos en vinagre
ELABORACIÓN
Cortr el tomate en rodajas muy finas y reservar.
Calentar un poco de margarina en una sartén antiadherente y dar una vuelta a las lonchas de jamón york hasta que se doren un poco por ambos lados. Sacar y colocar sobre el pan.
Freir los huevos en la grasita del jamón, sacar con cuidado de la sartén y colocar sobre el jamón.
Colocar la mitas de las rodajas de tomate sobre los huevos fritos. La ota mitas se pone alrededor del pan.
Repartir los aros de cebollas sobre los tomates. Salpimentar y condimentar también con una pizca de pimentón picante. Decorar con perejil finamente picado.
Se toma acompañado de pepinillos en vinagre, o solo, o con una ensalada sencilla.
MOUSSE DE FRAMBUESA CON LIMON
INGREDIENTES
6 petit suisse naturales
150 gr de frambuesas congeladas (naturales)
60 gr de azúcar glace
1 cucharada de vainilla azucarada
150gr de nata montada
la cáscara rallada de un limón
ELABORACIÓN
Echar las frambuesas y la cáscara rallada del limón en un recipiente resistente y mezclar con la batidora hasta obtener un puré.
Batir también los petit suisse con la batidora e ir incorporando al azúcar y la vainilla azucarada.
Mezclar el puré de frambuesa con los petit suisse y cuando estén bien mexclador, añadir con cuidado la nata montada procurando que no se baje.
Repartir en copas de postre y guardar en la nevera.
INGREDIENTES
6 petit suisse naturales
150 gr de frambuesas congeladas (naturales)
60 gr de azúcar glace
1 cucharada de vainilla azucarada
150gr de nata montada
la cáscara rallada de un limón
ELABORACIÓN
Echar las frambuesas y la cáscara rallada del limón en un recipiente resistente y mezclar con la batidora hasta obtener un puré.
Batir también los petit suisse con la batidora e ir incorporando al azúcar y la vainilla azucarada.
Mezclar el puré de frambuesa con los petit suisse y cuando estén bien mexclador, añadir con cuidado la nata montada procurando que no se baje.
Repartir en copas de postre y guardar en la nevera.
Subscribe to:
Comments (Atom)
