RAPE AL HORNO CON REFRITO
INGREDIENTES
1 rape de 2 kg.
4 patatas
2 cebolletas
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
1 trocito de guindilla
Aceite, vinagre, sal, perejil
ELABORACION
Pelas las patatas y córtalas en rodaja de ½ cm. Ponlas a freír en una sartén con aceite. Cocínalas un poco (5 minutos), pica el pimiento, las cebolletas en dados y 2 dientes de ajo en láminas. Añádelos a la sartén y fríe todo junto durante unos 6-8 minutos.
Cuando estén casi hechas, sácalas y extiéndelas en una placa de horno. Sazona el rape, colócalo sobre la placa y riégalo con un poco de aceite resultante de freír las patatas e introducir al horno 200º durante 15-18 minutos.
Riega el pescado con un chorrito de vinagre. Pela y filetea los ajos, ponerlos a freír junto con la guindilla en una sartén con aceite. Cuando estén dorados se riega con ello el pescado. Sirve el pescado en una fuente amplia, liga la salsa al calor y riega el rape.
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CREMA DE NECORAS (Pescado)
INGREDIENTES
1kg Necoras
½ cabracho en trozos
¼ merluza
2 zanahorias
Perejil
2 dientes de ajo
1 cebolla gorda
2 tomates rojos
½ copa coñac
½ vino blanco seco
4 yemas de huevo
100gr de mantequilla
Azafrán
sal
ELABORACION.
Cocer el pescado con la mitad de las verduras lavadas y peladas en litro y medio de agua con el perejil y sazonar.
Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer ¼ h. Se sacan, se reservan el agua y se saca la carne de las nécoras. Verter el agua en el caldo de pescado. Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo de pescado. Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac, el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del pescado más las zanahorias y se trituran.Batir las yemas y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente
INGREDIENTES
1kg Necoras
½ cabracho en trozos
¼ merluza
2 zanahorias
Perejil
2 dientes de ajo
1 cebolla gorda
2 tomates rojos
½ copa coñac
½ vino blanco seco
4 yemas de huevo
100gr de mantequilla
Azafrán
sal
ELABORACION.
Cocer el pescado con la mitad de las verduras lavadas y peladas en litro y medio de agua con el perejil y sazonar.
Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer ¼ h. Se sacan, se reservan el agua y se saca la carne de las nécoras. Verter el agua en el caldo de pescado. Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo de pescado. Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac, el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del pescado más las zanahorias y se trituran.Batir las yemas y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente
LANGOSTINOS AL HORNO (Pescado)
INGREDIENTES
500gr. Langostinos frescos medianos o pequeños
Sal
200cl. Aceite
25 cc vino blanco
Un chorrito de vinagre
2 limones (solo el zumo)
2 dientes de ajo.
ELABORACION.
Se lavan los langostinos, se prepara una fuente de horno, abajo echamos un poco de sal, encima colocamos los langostinos, volvemos a salarlos por encima.
Preparamos la salsa en el vaso de la batidora, echamos el aceite, vino blanco, vinagre, el limón y los dientes de ajo, batimos y nos quedara una mayonesa liquida. Lo vertimos encima de los langostinos e introducimos la fuente en el horno calentado previamente a 200 º durante 15 min. Aprox., dependiendo del tamaño de los langostinos.
INGREDIENTES
500gr. Langostinos frescos medianos o pequeños
Sal
200cl. Aceite
25 cc vino blanco
Un chorrito de vinagre
2 limones (solo el zumo)
2 dientes de ajo.
ELABORACION.
Se lavan los langostinos, se prepara una fuente de horno, abajo echamos un poco de sal, encima colocamos los langostinos, volvemos a salarlos por encima.
Preparamos la salsa en el vaso de la batidora, echamos el aceite, vino blanco, vinagre, el limón y los dientes de ajo, batimos y nos quedara una mayonesa liquida. Lo vertimos encima de los langostinos e introducimos la fuente en el horno calentado previamente a 200 º durante 15 min. Aprox., dependiendo del tamaño de los langostinos.
BESUGO ENCEBOLLADO (Pescado)
INGREDIENTES:
1 besugo de 1 ½ sin escamas y limpio
6 tomates medianos (tomate frito)
2 cebollas
1 dl. Aceite
50gr mantequilla
1 vaso de vino blanco
Unas gotas de zumo de limón
sal
ELABORACION.
En una fuente de horno echamos el aceite y colocamos el besugo y regamos con el tomate, previamente preparado en una sartén. Pelamos y cortamos en rodajas muy finas las cebollas y ponemos por encima del tomate. Espolvoreamos con un poco de sal y agregamos unas gotas de zumo de limón, añadimos la mantequilla por encima del besugo y rociamos todo con el vino. Ponemos encima del fuego durante 10 minutos y seguidamente introducimos en el horno precalentado, durante ½ hora. Servimos muy caliente y en la misma fuente.
MERLUZA GRATINADA CON SALSA DE CAVA Y GAMBAS (Pescado)
INGREDIENTES:
1 merluza abierta (1 ½)
300gr de gambas peladas
¼ l cava
4 zanahorias
3 cebollas grandes
Aceite
¼ l fumet de pescado
Mayonesa suave y espesa
Sal pimienta
ELABORACION:
Pelar las cebollas y las zanahorias, cortarlas finamente y sofreírlas con un poco de aceite y un poco de sal, hasta que estén tiernas, pero sin que tomen color. Llegado este punto se retira del fuego, escurrir el aceite y poner de nuevo al fuego con cuatro cucharadas de aceite en que se rehogaron el cava, y el fumet de pescado y dejar cocer 10 ó 15 minutos. Pasado este tiempo retirar del fuego y pasar por la batidora, rectificando de sal si fuese necesario, añadir a la salsa las gambas peladas. Colocar la salsa en una fuente de horno, encima poner la merluza abierta y sazonada con un poco de sal y pimienta; cubrir con una fina capa de mayonesa y hornear a 180-200º durante 20-25 minutos.
INGREDIENTES:
1 merluza abierta (1 ½)
300gr de gambas peladas
¼ l cava
4 zanahorias
3 cebollas grandes
Aceite
¼ l fumet de pescado
Mayonesa suave y espesa
Sal pimienta
ELABORACION:
Pelar las cebollas y las zanahorias, cortarlas finamente y sofreírlas con un poco de aceite y un poco de sal, hasta que estén tiernas, pero sin que tomen color. Llegado este punto se retira del fuego, escurrir el aceite y poner de nuevo al fuego con cuatro cucharadas de aceite en que se rehogaron el cava, y el fumet de pescado y dejar cocer 10 ó 15 minutos. Pasado este tiempo retirar del fuego y pasar por la batidora, rectificando de sal si fuese necesario, añadir a la salsa las gambas peladas. Colocar la salsa en una fuente de horno, encima poner la merluza abierta y sazonada con un poco de sal y pimienta; cubrir con una fina capa de mayonesa y hornear a 180-200º durante 20-25 minutos.
SUQUET DE MARISCO (Pescado)
INGREDIENTES
2 ñoras secas
2 dientes de ajo
Avellanas, almendras tostadas
Granos de anis
Pan
Tomate triturado
Marisco(almejas, langostinos, mejillones, …)
ELABORACION
Hacemos un majado de 2 ñoras secas fritas, 2 dientes de ajo fritos, unas avellanas y almendras tostadas, unos granos de anís un poco de pan frito y sal, se maja todo y se pone en una cacerola a sofreír, se añaden dos cucharadas de tomate triturado, se rehoga todo y se añaden los mariscos (almejas grandes, mejillones, cañaillas, langostinos navajas) y se añade agua hasta que llegue al borde de los mariscos pero sin que rebase estos. Se deja cocer a fuego suave 15 minutos, se retira el marisco y se pone en los platos para servir, se espesa con un poco de harina diluida con caldo de la cocción y se le pone por encima a los mariscos.
INGREDIENTES
2 ñoras secas
2 dientes de ajo
Avellanas, almendras tostadas
Granos de anis
Pan
Tomate triturado
Marisco(almejas, langostinos, mejillones, …)
ELABORACION
Hacemos un majado de 2 ñoras secas fritas, 2 dientes de ajo fritos, unas avellanas y almendras tostadas, unos granos de anís un poco de pan frito y sal, se maja todo y se pone en una cacerola a sofreír, se añaden dos cucharadas de tomate triturado, se rehoga todo y se añaden los mariscos (almejas grandes, mejillones, cañaillas, langostinos navajas) y se añade agua hasta que llegue al borde de los mariscos pero sin que rebase estos. Se deja cocer a fuego suave 15 minutos, se retira el marisco y se pone en los platos para servir, se espesa con un poco de harina diluida con caldo de la cocción y se le pone por encima a los mariscos.
ROLLITOS CON LANGOSTINOS (Pescado)
INGREDIENTES
6 pimientos
Sal y pimienta
2 ajos
1 pizca de tomillo
24 langostinos cocidos
Aceite
Ramitas de cebollino
Vinagre de Módena
ELABORACION
Cortar los pimientos en tiras largas y disponerlas en un placa de horno con la piel hacia arriba. Asar a 200º, envolver, dejar enfriar y pelar. Disponerlos en una fuente y espolvorear con los ajos picados, tomillo, sal y un chorrito de aceite.
Pelar los langostinos, sazonar con sal y un poco de aceite. Envolver cada langostino en una tira de pimiento y atar con una rama de cebollino. Disponerlo en una fuente y bañar con una vinagreta preparada con aceite, vinagre de módena sal y pimienta.
INGREDIENTES
6 pimientos
Sal y pimienta
2 ajos
1 pizca de tomillo
24 langostinos cocidos
Aceite
Ramitas de cebollino
Vinagre de Módena
ELABORACION
Cortar los pimientos en tiras largas y disponerlas en un placa de horno con la piel hacia arriba. Asar a 200º, envolver, dejar enfriar y pelar. Disponerlos en una fuente y espolvorear con los ajos picados, tomillo, sal y un chorrito de aceite.
Pelar los langostinos, sazonar con sal y un poco de aceite. Envolver cada langostino en una tira de pimiento y atar con una rama de cebollino. Disponerlo en una fuente y bañar con una vinagreta preparada con aceite, vinagre de módena sal y pimienta.
FILETES JUGOSOS DE PESCADO SOBRE LECHO DE BERENJENA (Pescado)INGREDIENTES:
4 filetes de abadejo o pescadote preferencia
2 berenjenas alargadas
50 gr de queso rallado
1 vaso de aceite de oliva
2 huevos
3 cucharadas de tomate frito
Margarina
sal
ELABORACION:
Pelar y cortas las berenjenas a lo largo como de ½ cm de grueso. Salarlas y dejarlas en un plato para que suelten el agua.
Precalentar el horno mientras se fríen las berenjenas. Escurrir con papel de cocina el sobrante de aceite. Verter un poco de freír las berenjenas sobre la fuente del horno y preparar un lecho de berenjenas. Secar los filetes de pescado y colocar encima de las berenjenas de forma que no se toquen los filetes.
Batir los huevos, añadir el tomate y casi todo el queso rallado. Verter sobre el pescado, espolvorear con el queso restante, colocar unas nueces de margarina encima. Meter al horno unos 20 minutos y servir inmediatamente en la misma fuente.
4 filetes de abadejo o pescadote preferencia
2 berenjenas alargadas
50 gr de queso rallado
1 vaso de aceite de oliva
2 huevos
3 cucharadas de tomate frito
Margarina
sal
ELABORACION:
Pelar y cortas las berenjenas a lo largo como de ½ cm de grueso. Salarlas y dejarlas en un plato para que suelten el agua.
Precalentar el horno mientras se fríen las berenjenas. Escurrir con papel de cocina el sobrante de aceite. Verter un poco de freír las berenjenas sobre la fuente del horno y preparar un lecho de berenjenas. Secar los filetes de pescado y colocar encima de las berenjenas de forma que no se toquen los filetes.
Batir los huevos, añadir el tomate y casi todo el queso rallado. Verter sobre el pescado, espolvorear con el queso restante, colocar unas nueces de margarina encima. Meter al horno unos 20 minutos y servir inmediatamente en la misma fuente.
BESUGO A LA SIDRA (Pescado)
INGREDIENTES
1 Besugo grande
1 vaso (de vino) de Sidra
½ cebolla
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 cucharadita de pan rallado
Aceite de oliva
Sal
ELABORACION:
Picar la cebolla muy pequeña y freír en un poco de aceite. Cuando comience a tomar color se añade el diente de ajo y el perejil majados en un almirez con el pan rallado y diluido en el vaso de sidra.
Añadir una cucharada de pan rallado y dejar hervir un par de minutos. Reservar
En una cazuela grande (a poder ser de barro) se coloca el besugo limpio y troceado en rodajas gordas. Se mete en el horno a temperatura media durante una media hora.
Durante este tiempo se va rociando el pescado con la salsa previamente preparadas en la sartén.
Servir de inmediato en la misma cazuela de barro acompañado de pan fresco y de una buena sidra para beber.
INGREDIENTES
1 Besugo grande
1 vaso (de vino) de Sidra
½ cebolla
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 cucharadita de pan rallado
Aceite de oliva
Sal
ELABORACION:
Picar la cebolla muy pequeña y freír en un poco de aceite. Cuando comience a tomar color se añade el diente de ajo y el perejil majados en un almirez con el pan rallado y diluido en el vaso de sidra.
Añadir una cucharada de pan rallado y dejar hervir un par de minutos. Reservar
En una cazuela grande (a poder ser de barro) se coloca el besugo limpio y troceado en rodajas gordas. Se mete en el horno a temperatura media durante una media hora.
Durante este tiempo se va rociando el pescado con la salsa previamente preparadas en la sartén.
Servir de inmediato en la misma cazuela de barro acompañado de pan fresco y de una buena sidra para beber.
RODAJAS DE MERLUZA CON PUERROS Y BECHAMEL (Pescado)
INGREDIENTES
4 Rodajas de merluza
2 rebanadas de pan frito
2 yemas de huevo
1 vaso pequeño de vino blanco
½ l. de leche
4 puerros (solo lo blanco)
80 gr. Mantequilla
2 cucharadas de harina
Zumo de 1 limón
Sal y pimienta
ELABORACION:
Cortar los puerros en trozos de unos diez centímetros y poner a cocer en agua con sal durante unos 20 minutos o un poquito más. Sacar y reservar.
Untar una fuente de horno con mantequilla y colocar las rajas de merluza saladas por ambos lados. Se rocían con zumo de limón y se coloca una pizca de mantequilla en cada una.
Verter el vino en el fondo de la fuente y meter al horno precalentado durante 10 minutos. En otra fuente de horno (que se llevará a la mesa) se colocan 4 rebanadas de pan frito. Encima de cada una irá una raja de pescado y se coronará con un trozo de puerro.
Preparar la bechamel con la leche, la harina y la mantequilla, sal y pimienta. Se añade el caldo que ha soltado la merluza en la primera fuente de horno.
Se remueve bien y se añaden las dos yemas, desliándolas primero en un cuenco con un poco de salsa para que no se cuajen. Se añaden el resto de los puerros para que se calienten y se vierte todo con cuidado sobre el pescado.
Meter la fuente otros 3 o 4 minutos al horno y llevar inmediatamente a la mesa.
INGREDIENTES
4 Rodajas de merluza
2 rebanadas de pan frito
2 yemas de huevo
1 vaso pequeño de vino blanco
½ l. de leche
4 puerros (solo lo blanco)
80 gr. Mantequilla
2 cucharadas de harina
Zumo de 1 limón
Sal y pimienta
ELABORACION:
Cortar los puerros en trozos de unos diez centímetros y poner a cocer en agua con sal durante unos 20 minutos o un poquito más. Sacar y reservar.
Untar una fuente de horno con mantequilla y colocar las rajas de merluza saladas por ambos lados. Se rocían con zumo de limón y se coloca una pizca de mantequilla en cada una.
Verter el vino en el fondo de la fuente y meter al horno precalentado durante 10 minutos. En otra fuente de horno (que se llevará a la mesa) se colocan 4 rebanadas de pan frito. Encima de cada una irá una raja de pescado y se coronará con un trozo de puerro.
Preparar la bechamel con la leche, la harina y la mantequilla, sal y pimienta. Se añade el caldo que ha soltado la merluza en la primera fuente de horno.
Se remueve bien y se añaden las dos yemas, desliándolas primero en un cuenco con un poco de salsa para que no se cuajen. Se añaden el resto de los puerros para que se calienten y se vierte todo con cuidado sobre el pescado.
Meter la fuente otros 3 o 4 minutos al horno y llevar inmediatamente a la mesa.
MERO EN SALSA DE ALMENDRAS (Pescado)
INGREDIENTES
1kg. De Mero
200gr. De almendras
2 dientes de ajo
1 taza de aceite
1cucharada de perejil picado/hinojo
1 cucharada de cebolla muy picada
1vaso de vino blanco seco
2 vasos de agua
Sal, pimienta
Harina
ELABORACION.,
Mezclar la cebolla, perejil, y el aceite y verter en una olla, poner a fuego mediano. Pasar el mero por harina, se sacuden los excesos y se coloca en la olla, se le da vuelta y vuelta para que coja una pizca de color, se añade el agua y el vino. Se machacan en un mortero las almendras, ajos y se incorporan a la olla antes de que empiece a hervir. Salpimentar y dejar a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando.
INGREDIENTES
1kg. De Mero
200gr. De almendras
2 dientes de ajo
1 taza de aceite
1cucharada de perejil picado/hinojo
1 cucharada de cebolla muy picada
1vaso de vino blanco seco
2 vasos de agua
Sal, pimienta
Harina
ELABORACION.,
Mezclar la cebolla, perejil, y el aceite y verter en una olla, poner a fuego mediano. Pasar el mero por harina, se sacuden los excesos y se coloca en la olla, se le da vuelta y vuelta para que coja una pizca de color, se añade el agua y el vino. Se machacan en un mortero las almendras, ajos y se incorporan a la olla antes de que empiece a hervir. Salpimentar y dejar a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando.
LANGOSTINOS AL CAVA (Pescado)
INGREDIENTES
16 Langostinos grandes
2 vasos de cava
Pimentón dulce
Hoja de laurel
Zumo de medio limón
Sal
Salsa:
2 cebollitas
1cucharada de harina,
1cucharada de salsa de tomate
½ cucharada de pimentón dulce o picante
Un chorrito de caldo de marisco o pescado
Copita de brandy
ELABORACION
- Introducir el cava, el laurel y el zumo de limón en una cacerola. Sazónalo, condiméntalo con el pimentón dulce, y dejar cocer 15 minutos. A continuación añade los langostinos y dejar cocer otros 15 minutos. Una vez pasado este tiempo, se escurren y se tapan para que no se resequen y se reserva el caldo.
-Para la salsa: Se pone en una cacerola el aceite y rehoga la cebollita picada durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo incorpora la salsa de tomate, se reduce al fuego y se añade el pimentón y la harina.
- A continuación se flambea con el brandy, se echa ½ cucharón de caldo de cocer los langostinos y el caldo caliente y se deja cocer 10 minutos sin remover.
- Se rectifica de sal, se pasa todo por la batidora y se sirven con la salsa.
INGREDIENTES
16 Langostinos grandes
2 vasos de cava
Pimentón dulce
Hoja de laurel
Zumo de medio limón
Sal
Salsa:
2 cebollitas
1cucharada de harina,
1cucharada de salsa de tomate
½ cucharada de pimentón dulce o picante
Un chorrito de caldo de marisco o pescado
Copita de brandy
ELABORACION
- Introducir el cava, el laurel y el zumo de limón en una cacerola. Sazónalo, condiméntalo con el pimentón dulce, y dejar cocer 15 minutos. A continuación añade los langostinos y dejar cocer otros 15 minutos. Una vez pasado este tiempo, se escurren y se tapan para que no se resequen y se reserva el caldo.
-Para la salsa: Se pone en una cacerola el aceite y rehoga la cebollita picada durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo incorpora la salsa de tomate, se reduce al fuego y se añade el pimentón y la harina.
- A continuación se flambea con el brandy, se echa ½ cucharón de caldo de cocer los langostinos y el caldo caliente y se deja cocer 10 minutos sin remover.
- Se rectifica de sal, se pasa todo por la batidora y se sirven con la salsa.
FILETES JUGOSOS DE PESCADO SOBRE LECHO DE BERENJENA (Pescado)
INGREDIENTES
4 filetes de abadejo o pescadote preferencia
2 berenjenas alargadas
50 gr de queso rallado
1 vaso de aceite de oliva
2 huevos
3 cucharadas de tomate frito
Margarina
sal
ELABORACION
Pelar y cortas las berenjenas a lo largo como de ½ cm de grueso. Salarlas y dejarlas en un plato para que suelten el agua.
Precalentar el horno mientras se fríen las berenjenas. Escurrir con papel de cocina el sobrante de aceite. Verter un poco de freír las berenjenas sobre la fuente del horno y preparar un lecho de berenjenas. Secar los filetes de pescado y colocar encima de las berenjenas de forma que no se toquen los filetes.
Batir los huevos, añadir el tomate y casi todo el queso rallado. Verter sobre el pescado, espolvorear con el queso restante, colocar unas nueces de margarina encima. Meter al horno unos 20 minutos y servir inmediatamente en la misma fuente.
INGREDIENTES
4 filetes de abadejo o pescadote preferencia
2 berenjenas alargadas
50 gr de queso rallado
1 vaso de aceite de oliva
2 huevos
3 cucharadas de tomate frito
Margarina
sal
ELABORACION
Pelar y cortas las berenjenas a lo largo como de ½ cm de grueso. Salarlas y dejarlas en un plato para que suelten el agua.
Precalentar el horno mientras se fríen las berenjenas. Escurrir con papel de cocina el sobrante de aceite. Verter un poco de freír las berenjenas sobre la fuente del horno y preparar un lecho de berenjenas. Secar los filetes de pescado y colocar encima de las berenjenas de forma que no se toquen los filetes.
Batir los huevos, añadir el tomate y casi todo el queso rallado. Verter sobre el pescado, espolvorear con el queso restante, colocar unas nueces de margarina encima. Meter al horno unos 20 minutos y servir inmediatamente en la misma fuente.
BESUGO A LA SIDRA (Pescado)
INGREDIENTES
1 Besugo grande
1 vaso (de vino) de Sidra
½ cebolla
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 cucharadita de pan rallado
Aceite de oliva
Sal
ELABORACION
Picar la cebolla muy pequeña y freír en un poco de aceite. Cuando comience a tomar color se añade el diente de ajo y el perejil majados en un almirez con el pan rallado y diluido en el vaso de sidra.
Añadir una cucharada de pan rallado y dejar hervir un par de minutos. Reservar
En una cazuela grande (a poder ser de barro) se coloca el besugo limpio y troceado en rodajas gordas. Se mete en el horno a temperatura media durante una media hora.
Durante este tiempo se va rociando el pescado con la salsa previamente preparadas en la sartén.
Servir de inmediato en la misma cazuela de barro acompañado de pan fresco y de una buena sidra para beber.
INGREDIENTES
1 Besugo grande
1 vaso (de vino) de Sidra
½ cebolla
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 cucharadita de pan rallado
Aceite de oliva
Sal
ELABORACION
Picar la cebolla muy pequeña y freír en un poco de aceite. Cuando comience a tomar color se añade el diente de ajo y el perejil majados en un almirez con el pan rallado y diluido en el vaso de sidra.
Añadir una cucharada de pan rallado y dejar hervir un par de minutos. Reservar
En una cazuela grande (a poder ser de barro) se coloca el besugo limpio y troceado en rodajas gordas. Se mete en el horno a temperatura media durante una media hora.
Durante este tiempo se va rociando el pescado con la salsa previamente preparadas en la sartén.
Servir de inmediato en la misma cazuela de barro acompañado de pan fresco y de una buena sidra para beber.
RODAJAS DE MERLUZA CON PUERROS Y BECHAMEL (Pescado)
INGREDIENTES
4 Rodajas de merluza
2 rebanadas de pan frito
2 yemas de huevo
1 vaso pequeño de vino blanco
½ l. de leche
4 puerros (solo lo blanco)
80 gr. Mantequilla
2 cucharadas de harina
Zumo de 1 limón
Sal y pimienta
ELABORACION
Cortar los puerros en trozos de unos diez centímetros y poner a cocer en agua con sal durante unos 20 minutos o un poquito más. Sacar y reservar.
Untar una fuente de horno con mantequilla y colocar las rajas de merluza saladas por ambos lados. Se rocían con zumo de limón y se coloca una pizca de mantequilla en cada una.
Verter el vino en el fondo de la fuente y meter al horno precalentado durante 10 minutos. En otra fuente de horno (que se llevará a la mesa) se colocan 4 rebanadas de pan frito. Encima de cada una irá una raja de pescado y se coronará con un trozo de puerro.
Preparar la bechamel con la leche, la harina y la mantequilla, sal y pimienta. Se añade el caldo que ha soltado la merluza en la primera fuente de horno.
Se remueve bien y se añaden las dos yemas, desliándolas primero en un cuenco con un poco de salsa para que no se cuajen. Se añaden el resto de los puerros para que se calienten y se vierte todo con cuidado sobre el pescado.
Meter la fuente otros 3 o 4 minutos al horno y llevar inmediatamente a la mesa.
INGREDIENTES
4 Rodajas de merluza
2 rebanadas de pan frito
2 yemas de huevo
1 vaso pequeño de vino blanco
½ l. de leche
4 puerros (solo lo blanco)
80 gr. Mantequilla
2 cucharadas de harina
Zumo de 1 limón
Sal y pimienta
ELABORACION
Cortar los puerros en trozos de unos diez centímetros y poner a cocer en agua con sal durante unos 20 minutos o un poquito más. Sacar y reservar.
Untar una fuente de horno con mantequilla y colocar las rajas de merluza saladas por ambos lados. Se rocían con zumo de limón y se coloca una pizca de mantequilla en cada una.
Verter el vino en el fondo de la fuente y meter al horno precalentado durante 10 minutos. En otra fuente de horno (que se llevará a la mesa) se colocan 4 rebanadas de pan frito. Encima de cada una irá una raja de pescado y se coronará con un trozo de puerro.
Preparar la bechamel con la leche, la harina y la mantequilla, sal y pimienta. Se añade el caldo que ha soltado la merluza en la primera fuente de horno.
Se remueve bien y se añaden las dos yemas, desliándolas primero en un cuenco con un poco de salsa para que no se cuajen. Se añaden el resto de los puerros para que se calienten y se vierte todo con cuidado sobre el pescado.
Meter la fuente otros 3 o 4 minutos al horno y llevar inmediatamente a la mesa.
MERO EN SALSA DE ALMENDRAS (Pescado)
INGREDIENTES
1kg. De Mero
200gr. De almendras
2 dientes de ajo
1 taza de aceite
1cucharada de perejil picado/hinojo
1 cucharada de cebolla muy picada
1vaso de vino blanco seco
2 vasos de agua
Sal, pimienta
Harina
ELABORACION
Mezclar la cebolla, perejil, y el aceite y verter en una olla, poner a fuego mediano. Pasar el mero por harina, se sacuden los excesos y se coloca en la olla, se le da vuelta y vuelta para que coja una pizca de color, se añade el agua y el vino. Se machacan en un mortero las almendras, ajos y se incorporan a la olla antes de que empiece a hervir. Salpimentar y dejar a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando.
INGREDIENTES
1kg. De Mero
200gr. De almendras
2 dientes de ajo
1 taza de aceite
1cucharada de perejil picado/hinojo
1 cucharada de cebolla muy picada
1vaso de vino blanco seco
2 vasos de agua
Sal, pimienta
Harina
ELABORACION
Mezclar la cebolla, perejil, y el aceite y verter en una olla, poner a fuego mediano. Pasar el mero por harina, se sacuden los excesos y se coloca en la olla, se le da vuelta y vuelta para que coja una pizca de color, se añade el agua y el vino. Se machacan en un mortero las almendras, ajos y se incorporan a la olla antes de que empiece a hervir. Salpimentar y dejar a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando.
LANGOSTINOS AL CAVA (Pescado)
INGREDIENTES
16 Langostinos grandes
2 vasos de cava
Pimentón dulce
Hoja de laurel
Zumo de medio limón
Sal
Salsa:
2 cebollitas
1cucharada de harina,
1cucharada de salsa de tomate
½ cucharada de pimentón dulce o picante
Un chorrito de caldo de marisco o pescado
Copita de brandy
ELABORACION-
Introducir el cava, el laurel y el zumo de limón en una cacerola. Sazónalo, condiméntalo con el pimentón dulce, y dejar cocer 15 minutos. A continuación añade los langostinos y dejar cocer otros 15 minutos. Una vez pasado este tiempo, se escurren y se tapan para que no se resequen y se reserva el caldo.
-Para la salsa: Se pone en una cacerola el aceite y rehoga la cebollita picada durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo incorpora la salsa de tomate, se reduce al fuego y se añade el pimentón y la harina.
- A continuación se flambea con el brandy, se echa ½ cucharón de caldo de cocer los langostinos y el caldo caliente y se deja cocer 10 minutos sin remover.
- Se rectifica de sal, se pasa todo por la batidora y se sirven con la salsa.
INGREDIENTES
16 Langostinos grandes
2 vasos de cava
Pimentón dulce
Hoja de laurel
Zumo de medio limón
Sal
Salsa:
2 cebollitas
1cucharada de harina,
1cucharada de salsa de tomate
½ cucharada de pimentón dulce o picante
Un chorrito de caldo de marisco o pescado
Copita de brandy
ELABORACION-
Introducir el cava, el laurel y el zumo de limón en una cacerola. Sazónalo, condiméntalo con el pimentón dulce, y dejar cocer 15 minutos. A continuación añade los langostinos y dejar cocer otros 15 minutos. Una vez pasado este tiempo, se escurren y se tapan para que no se resequen y se reserva el caldo.
-Para la salsa: Se pone en una cacerola el aceite y rehoga la cebollita picada durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo incorpora la salsa de tomate, se reduce al fuego y se añade el pimentón y la harina.
- A continuación se flambea con el brandy, se echa ½ cucharón de caldo de cocer los langostinos y el caldo caliente y se deja cocer 10 minutos sin remover.
- Se rectifica de sal, se pasa todo por la batidora y se sirven con la salsa.
Rustidera de calamar al horno
INGRENDIENTES (Para 4 personas)
1 calamar grande
2 cebollas
2 patatas
3 tomates
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
aceite virgen extra
sal
perejil
ELABORACION
Impregna de aceite la base de una rustidera. Corta las cebollas en rodajas y colócalas en la base del recipiente. Sazona y moja con un chorrito de aceite. Pela y corta en rodajas las dos patatas y ponlas encima de la cebolla. Agrega una pizca de sal y un chorrito de aceite. Limpia el calamar, corta en dados y coloca encima de las patatas. Sazona y agrega otro chorrito de aceite. Corta en rodajas los tomates y pica el ajo y el perejil. Cubre los trozos de calamar con las rodajas de tomate. Sazona y vierte un chorrito de aceite. Espolvorea con ajo y perejil picados. Moja todo con el vino blanco e introduce en el horno. Hornea a 180º C. durante 40 minutos. Sirve en la misma rustidera. Decora con una rama de perejil.
INGRENDIENTES (Para 4 personas)
1 calamar grande
2 cebollas
2 patatas
3 tomates
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
aceite virgen extra
sal
perejil
ELABORACION
Impregna de aceite la base de una rustidera. Corta las cebollas en rodajas y colócalas en la base del recipiente. Sazona y moja con un chorrito de aceite. Pela y corta en rodajas las dos patatas y ponlas encima de la cebolla. Agrega una pizca de sal y un chorrito de aceite. Limpia el calamar, corta en dados y coloca encima de las patatas. Sazona y agrega otro chorrito de aceite. Corta en rodajas los tomates y pica el ajo y el perejil. Cubre los trozos de calamar con las rodajas de tomate. Sazona y vierte un chorrito de aceite. Espolvorea con ajo y perejil picados. Moja todo con el vino blanco e introduce en el horno. Hornea a 180º C. durante 40 minutos. Sirve en la misma rustidera. Decora con una rama de perejil.
BONITO CON TOMATE
INGREDIENTES (para 4 personas)
-800 g de bonito en una pieza .
-1 kg de tomates .
-2 cebollas .
-1 pimiento verde .
-Harina .
-Aceite .
-Pimienta blanca .
-Sal .
-Azúcar.
ELABORACION
-Picar la cebolla y rehogar hasta que se ablande .
-Escaldar el tomate picarlo y quitarle la piel y las pepitas .
-Incorporar a la cebolla y dejar rehogar a fuego suave .
-Rectificar de sal y de azúcar .
-Limpiar el bonito y cortar en trozos regulares .
-Salpimentar, pasar por harina y freír ligeramente .
-Terminar de cocinar el bonito en el tomate .
-Cortar el pimiento en rodajas y freír para guarnecer el bonito .
INGREDIENTES (para 4 personas)
-800 g de bonito en una pieza .
-1 kg de tomates .
-2 cebollas .
-1 pimiento verde .
-Harina .
-Aceite .
-Pimienta blanca .
-Sal .
-Azúcar.
ELABORACION
-Picar la cebolla y rehogar hasta que se ablande .
-Escaldar el tomate picarlo y quitarle la piel y las pepitas .
-Incorporar a la cebolla y dejar rehogar a fuego suave .
-Rectificar de sal y de azúcar .
-Limpiar el bonito y cortar en trozos regulares .
-Salpimentar, pasar por harina y freír ligeramente .
-Terminar de cocinar el bonito en el tomate .
-Cortar el pimiento en rodajas y freír para guarnecer el bonito .
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