PERDIZ ESCABECHADA (3 personas)

Ingredientes

3 perdices partidas a la mitad
2 cebollas
1 puerro
4 zanahorias
4 ajos
pimienta negra
clavo
aceite
vino blanco
vinagre de jerez
laurel

Elaboración:

Poner el aceite a calentar. Se salpimientan las perdices y se ponen a dorar (7/8 min. por cada lado). Se retiran y se reservan.
En el mismo aceite, echo el puerro picado, zanahoria en rodajas, ajos enteros, laurel, clavo y pimienta y rehogo. A continuación se incorpora 1/2 l. aceite, 1/12 l. vino blanco y 300 ml de vinagre de jerez, se deja que de un hervor y se incorporan las perdices, dejandolo cocer 1h y 1/4 a fuego lento, se tapa.
Las perdices tienen que quedar cubiertas, si hace falta se añade agua.
Pasado este tiempo, sacamos las perdices, batimos las verduras, pasamos por el chino y servimos.