FILETES JUGOSOS DE PESCADO SOBRE LECHO DE BERENJENA (Pescado)INGREDIENTES:
4 filetes de abadejo o pescadote preferencia
2 berenjenas alargadas
50 gr de queso rallado
1 vaso de aceite de oliva
2 huevos
3 cucharadas de tomate frito
Margarina
sal
ELABORACION:
Pelar y cortas las berenjenas a lo largo como de ½ cm de grueso. Salarlas y dejarlas en un plato para que suelten el agua.
Precalentar el horno mientras se fríen las berenjenas. Escurrir con papel de cocina el sobrante de aceite. Verter un poco de freír las berenjenas sobre la fuente del horno y preparar un lecho de berenjenas. Secar los filetes de pescado y colocar encima de las berenjenas de forma que no se toquen los filetes.
Batir los huevos, añadir el tomate y casi todo el queso rallado. Verter sobre el pescado, espolvorear con el queso restante, colocar unas nueces de margarina encima. Meter al horno unos 20 minutos y servir inmediatamente en la misma fuente.