SOPA DE ALMENDRAS (Primeros)
INGREDIENTES:
1l, de clado
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 rama de apio
60gr almendras
1 cucharada de fécula de patata
Pizaca de nuez moscada
Bolitas de mazapán
Perifollo
60gr mantequilla
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Verte el caldo en una cazuela, añadir las almendras picadas a trozos grandes. Llevar a ebullición y dejar cocer durante 10 min. Pelar y cortar la cebolla, el puerro y el apio. Sofreirlo en una cazuela con la mantequilla a fuego lento. Después de 5 minutos, agregar el caldo de almendras. Salpimentar y dejar cocer 30 min. Desleír la fécula en un poco de caldo y añadirlo a la crema obtenida. Mezclar bien y después de unos minutos, batirlo con la batidora. Volver a poner la crema al fuego, añadir la nata, una pizca de nuez moscada y una hojitas de perifollo. Retirar del fuego y servir con el mazapán aparte.