Zarangollo murciano

Ingredientes (4p)
4 huevos
1 Kg. de calabacines
2 cebollas medianas
3 patatas
1,5 dl. de aceite de oliva
sal y orégano

Elaboración:
Lo tradicional es utilizar una cazuela de barro donde pondremos a sofreir la cebolla cortada muy pequeña con el aceite de oliva..
Una vez esté transparente añadir los calabacines y las patatas cortados a cuadraditos también muy finos.
Salar y dejar pochar el conjunto unos minutos.
A continuación, batir los huevos y añadirlos lentamente removiendo para que se nos quede como un revuelto pero no tan seco, hay que dejarlo un poco meloso.
Finalmente incorporar el óregano.