TALLARINES CON ESPINACAS

INGREDIENTES

400 gr. de pasta
40gr. de espinacas escaldadas
100 gr de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dl. de nata
2 dl. de leche
1 yema de huevo
una pizca de nuez moscada
pimienta, sal

ELABORACION.

Retirar los tallos de las espinacas, lavarlas y escurrirlas y ponerlas en un cazo con el aceite a fuego vivo durantre 5 minutos. Picarlas con un cuchillo fino y ponerlas de nuevo en un cazo, agregar la nata, la leche y la mitas del queso.
Sazonar con nuez moscada, pimienta y sal. Calentar sin que hierva y reservar al calor. Cocer la pasta 6 /8 min.Escurrir y ponerla en una fuente caliente. Retirar la salsa del fuego, agregar la yema de huevo y verter la salsa sobre la pasta con el queso restante.