CREMA DE NECORAS (Pescado)
INGREDIENTES
1kg Necoras
½ cabracho en trozos
¼ merluza
2 zanahorias
Perejil
2 dientes de ajo
1 cebolla gorda
2 tomates rojos
½ copa coñac
½ vino blanco seco
4 yemas de huevo
100gr de mantequilla
Azafrán
sal

ELABORACION.

Cocer el pescado con la mitad de las verduras lavadas y peladas en litro y medio de agua con el perejil y sazonar.
Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer ¼ h. Se sacan, se reservan el agua y se saca la carne de las nécoras. Verter el agua en el caldo de pescado. Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo de pescado. Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac, el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del pescado más las zanahorias y se trituran.Batir las yemas y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente