MERLUZA GRATINADA CON SALSA DE CAVA Y GAMBAS (Pescado)
INGREDIENTES:
1 merluza abierta (1 ½)
300gr de gambas peladas
¼ l cava
4 zanahorias
3 cebollas grandes
Aceite
¼ l fumet de pescado
Mayonesa suave y espesa
Sal pimienta

ELABORACION:
Pelar las cebollas y las zanahorias, cortarlas finamente y sofreírlas con un poco de aceite y un poco de sal, hasta que estén tiernas, pero sin que tomen color. Llegado este punto se retira del fuego, escurrir el aceite y poner de nuevo al fuego con cuatro cucharadas de aceite en que se rehogaron el cava, y el fumet de pescado y dejar cocer 10 ó 15 minutos. Pasado este tiempo retirar del fuego y pasar por la batidora, rectificando de sal si fuese necesario, añadir a la salsa las gambas peladas. Colocar la salsa en una fuente de horno, encima poner la merluza abierta y sazonada con un poco de sal y pimienta; cubrir con una fina capa de mayonesa y hornear a 180-200º durante 20-25 minutos.