MILHOJAS HORTELANO (Verdura)
INGREDIENTES:
5 berenjenas medianas
5 tomates maduros
6 pimientos del piquillo
3 escalonias (cebollas)
50 gr de harina
2 dl aceite
1 dl salsa de tomate
1 pizca de orégano
75 gr queso gruyere rallado
Hojas de tomillo
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Lavar las berenjenas, frotando la piel, y cortarlas en rodas finas. Ponerlas en un colador espolvorear con sal y dejar reposar 20 minutos, para que no amarguen.
Cortar los tomates en rodajas, abrir los pimientos a lo largo y cortarlos en tiras. Pelar y picar mucho las escalonias y rehogarlas.
Aclarar las berenjenas, secarlas y pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente. Escurrirlas muy bien.
Montar las milhojas sobre una bandeja de horno, alternando caspas de berenjena, tomate, pimiento, escalonias, orégano, sal y pimienta. Cubrir la superficie con queso rallado y hornear durante 5 min, en el horno precalentado a 2001. Retirar del horno, espolvorear con el tomillo. Servirlo acompañado de salsa de tomate caliente.