ROTI CON TOMATES FRESCOS (Carne)
INGREDIENTES:
1 rotí de ternera de 1 o ¼ kg
6 tomates canarios
2 cucharadas de alcaparras
1 rama de romero
3 cucharadas de cebollino
1 dl de aceite de oliva
Mostaza de Dijón
Sal y pimienta

Salsa de tomate: 1kg tomates
1 cebolla
3 dientes de ajo
½ cucharadita de orégano
1 ramillete aromático
2 cucharadas de alcaparras
½ dl de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Mezclar en un bol el cebollino muy picado, las alcaparras, un poco de pimienta y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Reservar.
Salpimentar el rotí. Calentar un poco de aceite en una cazuela de fondo grueso y dorar el rotí por todos los lados. Cubrir con agua, tapar y dejar cocer a fuego medio durante 1 hora, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que la carne este tierna.
Pelar y picar las cebollas, los dientes de ajos de la salsa. Escaldar los tomates, pelarlos, retirarles las semillas y picarlos. Calentar aceite y rehogar la cebolla hasta que esté ligeramente dorada. Agregar los tomates y los ajos picados, el ramito aromático, el azúcar, sal y pimienta. A los 20 minutos de cocción, retirar el ramillete aromático y agregar las alcaparras y el orégano. Cocer 10 minutos más.
Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Sazonarlos y regarlos con un chorrito de aceite. Gratinarlos durante 5 minutos. Untarlos con un poco de mostaza mezclada con un poco de romero y gratinar 5 min. Más. Cortar la carne en filetes, disponerlos en un fuente y alrededor los tomates asados. Regar con el aceite perfumado con el cebollino y las alcaparras.