FIDEOS CON CHAMPIÑONES Y HUEVO ESCALFADO

INGREDIENTES:

400 gr fideos
500 gr champiñones
5 huevos
1 cebolleta
8-10 ajos tiernos
1 pimiento verde
1l. caldo de ave
Agua
Vinagre, aceite, sal, pimentón dulce y perejil

ELABORACIÓN:

Pica la cebolleta, los ajos y el pimiento verde. Ponlos a dorar en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se cocine a fuego moderado. Limpia y corta en láminas los champiñones. Agrega a la cacerola y deja cocinar a fuego suave durante 10-15 minutos.
Es una sartén con una gota de aceite, tuesta los fideos a poquitos. Una vez dorados, incorpora a las verduras, rehoga y moja el con el caldo. Sazona y deja que se cocinen hasta que hierva. Introduce en el horno a 220 º durante 10 minutos.
En una cazuela con agua hirviendo, vierte un chorrito de vinagre, casca 4 huevos e incorpóralos al agua. Escálfalos durante 4 minutos y retíralos a un plato sin que cuajen las yemas.
Separa la clara de la yema del quinto huevo y en un cuenco coloca la yema, un poco de pimentón dulce, un chorrito de aceite y mezcla. Sirve los fideos, acompaña con el huevo escalfado y mancha con el pimentón.